香菇是一种深受人们喜欢的食材，是“山八珍”之一，又被称为“菇中皇后”，口感滑嫩、馥郁浓香。特别是干制的香菇，富含多种核苷酸，是香菇浓郁香味的主要来源。朋友们都知道香菇鲜香美味，可香菇还有更多对人体积极的作用。
【家常香菇炒油菜】主料：鲜香菇200克、油菜200克
配料：葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、蚝油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜香菇200克，清洗干净后，去蒂，根据个头大小，切成2-3块。
2、油菜150克，清洗干净后，从叶、梗交界处切断。油菜梗斜刀片成片状，叶片略切大段；葱10克，切成细葱花。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入细葱花，炒出香味。调入酱油15克，炒香后，下入香菇大块、清汤或清水30克，快速翻炒。
4、先下入油菜梗片，翻炒断生；再下入切好的油菜叶，调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、蚝油5克（可选），翻炒均匀，停火。淋明油3克，增香、增色、增亮。
5、把炒好的香菇油菜盛入平盘，就可以趁热上桌享用了。注意1、切记炒香菇绝对不能焯水，经过焯水的香菇，香味荡然无存，这点很多人做错了。油菜叶、梗成熟度不一致，所以，一定要先下入油菜梗，翻炒断生后，再下入油菜叶，先后下入。
2、酱油、蚝油都含有一定盐分，所以，盐的用量一定要把握好，低盐更健康。蚝油是生蚝制成的鲜味剂，这种纯素菜加入少量蚝油，鲜味成倍增长，可以起到画龙点睛的作用。明油是熟制的植物油，起锅前调入少量，可以使菜品的色泽靓丽。
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