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中国人爱聚会，爱跟自己的亲朋好友坐在一起吃饭，饭桌上必不可少的那就是酒了。因为酒的销售量越来越大，所以各种各样的酒也慢慢地出现在市面上，这其中有配制酒，也有纯粮酿造的。
配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
市场上销售的纯粮酿造白酒非常少，很多品牌所谓纯粮原浆中原浆含量也少的可怜，很多酒厂都是以少量原浆为基酒（或者根本就没有），加入食用酒精和各种酸、醇、脂进行调制而成 。
亳道酒的没有特别先进的酿造工艺，只是遵循老祖宗留下来的老五甑酿酒方法酿制而成，无酒精添加，不勾兑，具体的酿造流程及工艺如下:
原料要求
原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料。
高粱: 要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高，以糯高粱为好。
大曲:使用高温曲。要求曲块质硬、内部干燥，有浓郁曲香味，断面整齐，内呈灰白色，有较强液化力、糖化力和发酵力。
稻壳: 使用新鲜干燥不带霉味的金黄色稻壳。
水:无色透明，呈微酸性，金属离子及有机物含量均较低。
原料处理
原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。
高粱:需要粉碎，且要求不能通过20目筛孔的粗粉占 28%，细粉占72%。
大曲:先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
稻壳:预先把稻壳清蒸30~40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。
出窖
采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。
起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。
配料
配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
粮糟:加入高粱粉和辅料后，装甑蒸粮和蒸酒、然后加入曲粉再继续发酵。
回糟:不加新料，蒸酒后再经一次发酵后丢糟。
拌和
出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积1小时左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
蒸酒蒸粮
酒醅和新料混合后必须疏松，装料时桶中间堆料要低、四周高，加热蒸汽要缓慢。掌握好蒸汽压、温度和流酒速度是蒸酒的关键。
流酒温度:35℃
流酒速度:3~4kg/min，
流酒时间:15~20min。
注意要掐头去尾。
打量水、摊凉、撒曲
蒸酒、蒸料完毕后，出甑，加水、撒曲。量水的用量视季节而定，一般出甑的粮糟含水量在50%左右，打量水后，使入窖水分在53~55%之间。
水温:80℃，每100kg高粱粉加70~80kg水。
大曲用量:为高粱粉的19%~21%。
加曲温度:冬季为13℃，夏季比气温低2~3℃。
入窖
将发酵材料入窖，每装完两甑材料就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。
封窖发酵
粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜.膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。
贮存
以容器的材质、容量的大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。以陶坛贮存最佳。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。
分级入库
将半成品酒入库分级。
历经3年甚至时间更久的的沉淀，最终酿成亳道酒。坚守传统工艺，用最古老的方法呈现不一样的亳道酒，这是作为亳道人一直坚持的事情。品一口刚酿出来的新酒，回味无穷。酿酒 我们是认真的……
亳道酒
爷爷喝过的那种酒的味道
怎么能不品鉴一番呢……
