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普洱茶主要分为普洱生茶和普洱熟茶，需要注意的是同样的普洱茶鲜叶原料（一般为云南大叶种），既可以制作生普也可以制成熟普。
普洱茶生茶加工工艺
普洱茶生茶加工工艺流程：鲜叶采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒干→蒸压→干燥
普洱茶鲜叶采摘：茶树鲜叶按照原料要求指标标准，手工采摘一芽两叶最佳。
普洱茶摊凉：鲜叶采摘下来后，摊开、静置于无直射阳光且通风干燥处约三十分钟，使其充分散发鲜叶本身的水分和草气。
普洱茶杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
普洱茶揉捻：有机器揉捻及手工揉捻，使茶叶揉捻成条。揉捻过程中让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。
普洱茶晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
普洱茶蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
普洱茶干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱茶熟茶加工工艺
普洱茶熟茶加工工艺流程：晒青毛茶→渥堆发酵→解块→干燥→分级→蒸压→干燥
普洱茶熟茶加工工艺与生茶加工工艺区别：普洱熟茶在加工上与生茶最大的区别在于渥堆发酵这道工序，这是一个技术含量较高的环节，也是生产普洱熟茶最关键的环节。
普洱茶渥堆发酵：在室内将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。按传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。
来源：茶频道微信公众号
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