记得小时候过年过节的时候家里都要吃饺子。每次包韭菜猪肉馅饺子的时候，奶奶都要叮嘱妈妈给馅料里面加生姜。小时候，有次因为误食了生姜，所以对生姜的味道非常敏感，很不乐意吃。每次吃饺子的时候，只要馅料里面总要想尽一切办法把生姜末给弄出来。奶奶知道后，总是哄我吃生姜好。我却不以为然，因为她除了说好，根本能说出任何缘由来，所以我一直认为奶奶是在骗我，目的是让我吃生姜。
长大后，结了婚跟老婆一起生活，偶尔我们也会在家包饺子吃。包韭菜猪肉馅的饺子的时候老婆也喜欢在馅料里面放生姜末。开始我也很纳闷，为什么所有人包这种馅料都要放生姜？直到后来有一次跟一个做厨师的发小聊天聊到这件事，他才告诉我生姜放韭菜猪肉馅里原来是真的有道理的。
第一，韭菜猪肉馅饺子的馅料用到的猪肉是鲜猪肉，而做馅的猪肉本身就有腥味，为了防止由于猪肉未清洗得很干净而导致腥味过重，所以只能在馅料上去腥。馅料里面加少许料酒起不到很好的去腥作用，放多了不仅会影响到馅料的味道，并且包的时候水分太多不好包，容易烂皮。这时生姜这种食材就能很好地替代料酒给猪肉去腥，并且不会出水。
第二，生姜放在韭菜猪肉馅里面可以起到很好的增香解腻的效果。一般情况下韭菜猪肉馅饺子要好吃。馅料里面的肥肉跟瘦肉的比例最好是7：3作用，肥肉多一点才好吃。但是正是由于肥肉过多，所以会导致饺子馅太腻，吃不了多少就会吃不下。而生姜刚好有解腻增香的作用，所以给韭菜猪肉馅饺子里面增加一些生姜末可以很好地去腻，这样就可以吃很多饺子了。
第三，生姜具有开胃健脾之功效。韭菜猪肉馅饺子是非常实在的一种馅料，吃不了多少就会包。但是生姜的开胃健脾功效可以让人吃下更多饺子，这样就可以顶饱。这个原因也让我一下明白了为什么以前每次爸爸出门前奶奶和妈妈都要给爸爸包的韭菜猪肉馅饺子中加生姜了。
第四点，祛寒。这个作用虽然在夏天作用不是很大。但是冬天吃的韭菜猪肉馅饺子馅中加生姜，吃饭祛寒一举两得，是非常不错的方法。
韭菜猪肉馅饺子中加生姜的好处就跟大家分享到这里，下面我将我家包的韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家，不会调这种馅料的朋友可以一同学习一下。今天我跟老婆两个人60个左右的饺子用料：中筋面粉300克，猪肉150克，韭菜300克，鸡蛋1个，生姜20克；盐8克，鸡精3克，五香粉3克，蚝油10克，食用油20克。
【做法步骤】
第一步，和面。
取一个干净的大盆，盆中加入300克中筋面粉，3克盐，加凉水将面搅拌成絮状。一边搅拌一边倒水，面适当软一些。
用筷子搅拌成面絮状后，下入将面絮揉成光滑的面团，盖上锅盖醒发30分钟。
第二步，做韭菜猪肉馅。
150克猪肉去皮，清洗干净，先切片；接着剁成肉泥。
300克韭菜摘洗干净，沥干水分；切掉比较硬的根部，将剩下比较嫩的部分剁成韭菜末。
接下来，将20克生姜去皮，剁成生姜末，放于韭菜猪肉馅料中。
向韭菜猪肉馅料中磕入1个鸡蛋，加入3克鸡精，3克五香粉，10克蚝油，用筷子顺着一个方向搅拌，搅上劲。
然后向韭菜猪肉馅中加入20克食用油，5克盐，继续顺着一个方向搅拌，将盐跟所有的馅料搅拌均匀即可。
第三步，包饺子。
将揉好的面拿出来放在案板上，擀成1毫米左右厚的面片。
用刀切成4厘米的正方形面片或者用这种做饺子皮的“神器”切割成圆形的饺子皮。
取一个饺子皮，放上适量的馅料；用两只手的大拇指和食指捏住饺子皮的边缘，使劲一捏，一个饺子就做好了。
接下来按照同样的方法将所有的饺子皮都包上韭菜猪肉馅捏成饺子放在案板上就可以了。
第四步，煮饺子。
锅中加入适量的清水，大火烧开。向锅中加入少许食盐，主要是为了防止饺子皮煮的时候开裂。下入饺子，盖上锅盖，大火煮开2到3次即可。
盛入盘中，配上自制的蘸料，吃一个酸辣可口，非常解馋哦！
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【温馨小贴士】
第一，韭菜猪肉馅的饺子要想多汁好吃，最好的肥瘦配比是7：3或者用稍微肥一点的五花肉就可以。
第二，韭菜和猪肉的配比是2：1，这样包的饺子有菜有肉才好吃，不然即使加了生姜解腻，也会吃不下多少就腻得吃不了。
第三，韭菜猪肉馅饺子的馅料中加个鸡蛋，可以很好地将韭菜和肉馅包裹。这样包不容易出水，吃起来多汁更美味。
好了，今天关于韭菜猪肉馅饺子里面加生姜的4点好处和韭菜猪肉馅调制方法就跟大家分享到这里喜欢的朋友，可以按照我的方法在家自己包着试试哦！最后欢迎大家在本文下方晒图跟做哦！
