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吃蟹的季节开始啦，海鲜市场的螃蟹每天都在向我们招手“来吃呀，来吃呀！”吃蟹最肥美的季节就是每年的8-11月，这个季节海鲜市场上的蟹多数都比较肥。但是如何才能买到最最顶盖肥的好螃蟹，那就有很多讲究了。
挑选肥蟹的方法，可能每个人都多少知道一些，今天给大家来个最透彻的选蟹方法大总结。
第一：首要标准，要选活蟹。
新鲜的梭子蟹
因为螃蟹靠吃水中的微生物、鱼虾等为生，这些食物在螃蟹体内会聚集一定的细菌。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，其中有一种细菌叫做变形杆菌，它可以把人体中的蛋白质脱羧，从而产生组胺，组胺量大了就会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等副作用。所以，买蟹一定要选活蟹。
第二：掂重量，捏肚子。
这个方法是最简单的，把梭子蟹放到手中掂一掂，做个初步判断，这样对蟹的重量就有了一定的了解。再用手捏一捏图大拇指的位置，感受一下蟹壳和肚皮之间位置的硬度，如果硬硬的，说明这只蟹比较肥，如果软乎乎的，就可以考虑换一只了。
上手掂
第二：看颜色。
肥度好的蟹，肚皮的颜色也是一个重要依据。大家仔细看下图中圈出来的位置，这里的材质给人的感觉很厚实，就像瓷器一样，颜色呈现瓷白色，证明这只蟹很健康，肥度好。
看肚皮
可能小伙伴们说这一张图看不出啥来，下面就给大家来一张对比图。
肚皮对比
正所谓没有对比就没有伤害。上图中两只蟹的肚皮明显不同，上面那只的材质明显更为厚实，纹理深，整个肚皮的花纹呈现一种立体感，这样的蟹就是好蟹。而下面那只的材质给人的感觉较薄，花纹的纹理较浅，比较扁平化，这只蟹就是含水较多肥度不够的蟹。这两只蟹一对比，相信大家对看肚皮方法都有一种比较直观的理解了。
第三：看蟹壳。
肥蟹盖
上图中的蟹，蟹盖两边的尖尖部分发白，这说明壳里面已经被肉塞满了，这也就是老百姓们口中常说的顶盖肥。这一个方法也是知道的人最多的一种方法。下面我们再看一下不肥的蟹壳是什么样子的。
不肥的壳
再看这张图，蟹壳尖角的部分明显分为两个区域，一个是黑色区域靠近肚皮的位置，发白，这里面就是长满了肉的位置。而黄色框的尖角区域则发黑，这说明这部分壳里面是没有肉的。这只蟹的肥度和上面那只满壳的蟹比较起来，肯定是差很多的。
第四：看肚脐。
照片中红线框区域这个位置是蟹的肚脐，这个区域可以反应的信息很多，分公母就是看这里，这个问题小编会另有一篇文章详细介绍。蟹肥不肥，这个区域也有相对应的表现哦。看上面那只蟹，肚脐的位置发黑，这说明这只蟹肥度好。而下面那只蟹，肚脐的位置白白的，说明这只蟹可能处于减肥期，不太肥，可以放弃。
看肚脐
第五：怎么看母蟹的黄多不多。
这招可厉害了。都知道蟹黄最美味，而母蟹则是黄越多越好。很多小伙伴喜欢吃母蟹，因为母蟹的蟹黄多，吃起来额外香。那怎么样才能看出来一只母蟹的黄到底多不多呢？注意看图：
蟹黄
图中黄线圈出来的区域肉眼可见泛黄，这里面可全都是蟹黄。这只母蟹，不仅肥度好，黄都顶盖了，吃起来肯定别提多美了。
第六：看大腿。
蟹美味，蟹大腿更美味，很多人最爱蟹大腿。下面给大家看一只满是大腿肉的蟹大腿。哎呀呀，可了不得了，这肉满的都要溢出来了！
蟹腿肉
给大家介绍了这么多选螃蟹的方法，大家都记住了吗？收藏起来，到市场上挨个对照，相信大家都可以买到最肥最好的梭子蟹，大快朵颐啦！但是大家一定要注意：梭子蟹性寒，好吃也不能一下吃很多哦~
来源：美食之味蕾
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