酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳，属于常见的家常菜。
原料：
水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜五香老卤膏300g，食盐80，鸡精30g，味精60g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱200g，鲜回味粉10g，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）20g，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克
操作流程
1、卤水制作：（“三步走，一小时”）
第一步：称凉水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
2、卤制
焯水：将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制：焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可
冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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