丰顺潮客文化的传播者!老鼠粄是客家特征小吃之一，源于广东梅州大埔一带，由于两头尖，形似老鼠，客家人惯称粉为"粄"，因而称为老鼠粄。老鼠粄，相传在客家地域已有数百年的历史，虽名为"老鼠粄"，很多人觉得是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，"老鼠粄"与老鼠并没有联络，只是叫做"老鼠粄"罢了，赣南地域有传播这类食品像老鼠屎，从而称之为"老鼠屎粄"。
老鼠粄的次要质料用粘米，以冷水浸几小时后
捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，重复揉搓至过度后拧成团，即以特制的"千孔粄擦"架在面上，将粄团压在粄擦上用力往返磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干便可备用。
食用前，煮或炒都可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。
从前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖，售价昂贵。没有烧鹅，他们就用一个珐琅盅装着用辣椒面炒过的大头冲菜。那冲菜切得芝麻般巨细，倒是脆生生的，美不胜收，每碗老鼠粄放上一勺，画蛇添足，逗得门客盯着勺子喊:"多一点儿，再放多一点儿!"一旦小贩开恩，多给一勺，阿谁早上你的嘴就合不拢了。
