舌尖味道
-05-01
脆皮烧肉
食材:五花肉,五香粉,小苏打,竹签 ,盐。
做法:
1. 五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
2. 洗净后放入冷水锅里。
3. 我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
4. 煮好后放入冷水里冷却。
5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6. 吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
8. 翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11. 翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12. 用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13. 抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15. 周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18. 烤好后待凉些就可以切成块食用。
咖喱土豆鸡
食材:土豆、童子鸡、葱段、姜片、咖喱块、料酒
做法:
1.童子鸡买来洗净,切块,可以用淘米水浸泡去除血水。土豆去皮切块,浸泡清水。
2.锅里倒油,把葱段姜片爆香,再把鸡块倒入煸炒变色。放入咖喱块和适量热水,大火煮开,小火焖煮20分钟左右。
3.最后放入土豆块焖煮15分钟即可收汁出锅。
梅菜扣肉
食材:
五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。