今天莫师傅就要教大家做一个
零失手的潮汕特色小吃
反沙芋头
反沙芋头制作过程十分简单
就是将砂糖熬成糖浆之后
将芋头倒进去一并翻炒
然后再将糖浆翻炒成砂糖
这样反沙芋头就做好啦
首先将芋头切成条形状
一般长度是5厘米 厚度是1.5厘米
莫师傅就选用了南沙新垦
当地农民自已种的芋头
个头大 香甜又好吃
切好芋头之后
就可以烧油炸一炸芋头
炸芋头油温不能太猛
我们可以放一支筷子下去
如果边缘起泡泡
看到有白色的泡泡一直冒上来
油温基本上就够热了
大家也可以先放一块芋头下去
如果芋头立刻浮上来
而且边上起泡泡的话
油温就已经够热了
接着把芋头倒下去
关小火
慢慢浸一浸芋头
同时要不断地搅拌它
让芋头受热均匀
待芋头全部浮起来
就代表芋头都熟了
这时候就要开大火
将芋头炸至金黄色
芋头炸好就可以推糖浆了
糖浆的比例是50克水
再加上200克砂糖
记着水分不能太多
因为糖融化之后就会变成水分
开糖浆一定要慢火
因为如果太大火的话
糖浆就会变黑
吃出来的口感会有苦涩味
慢火一直把糖推融
待大泡泡煮到变小泡泡
舀起一勺
糖浆会自然的落下
浓度就差不多可以了
放芋头下去
等糖浆差不多包裹了芋头之后
锅就要离开火源
继续兜炒芋头
等糖浆遇冷之后 再慢慢凝固
因为有温度的话
这样是炒不出反沙的效果的
有人会问如果直接沾砂糖吃
不就是没有那么麻烦了吗？
莫师傅就说，这样口感吃起来会完全不同的。砂糖是一颗颗的，如果芋头粘砂糖吃，入口就像吃沙一样一颗颗的。如果经过反沙处理，入口的糖是即溶的，芋头都会变得松化。
香喷喷上碟啦！
反沙芋头有一个有趣的地方
这道菜永远不会做失败
因为如果糖浆比例调好了
它就可以变成反沙芋头
但是水分调得不好的话
它也可以当作糖浆芋头吃
糖浆推得太久或者过了时间
又可以当作拔丝芋头吃
各位街坊不妨在家试做一下！
