新手的蛋黄豆沙月饼
15 人做过
约做10个50克的月饼。
用料
中筋面粉 100克
转化糖浆 约75克
食用油 25克
枧水 2克
豆沙馅 220克
咸蛋黄 5个（切半，一半约8克）
鸡蛋 1个
白酒 约50毫升
做法
1
面粉、糖浆、食用油、枧水。
2
倒入大碗中，面粉过筛。
3
揉均匀。
4
装入保鲜袋，放置约2小时松弛。
5
将50毫升白酒倒入小碗中。
6
咸蛋黄过一下白酒。
7
马上拿起来。
8
放在锡纸或烤箱纸上。
9
预热5分钟180度，烤约8分钟。（不能出油）
10
烤好后，用刀切半。
11
先称好馅料，50克的模具，饼皮20克，豆沙馅22克，半个蛋黄约8克。（我们是新手皮一定要20克，要不然，会杯具的）（记得盖上保鲜膜，防止变干，变硬）
12
放些生粉在月饼模具中。
13
手捂住模具口，左右摇。
14
摇几下后，把多余的生粉拍出。
15
把豆沙压圆压薄。
16
加半个蛋黄。
17
包住蛋黄。
18
把饼皮压圆压薄。
19
轻轻慢慢地包，搓圆。
20
手要蘸点生粉。
21
烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。
22
小心翼翼的印好。
23
180度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤5分钟，花纹固定后，拿出来，刷蛋液。（1个鸡蛋液可以刷100左右个月饼啊，所以，记得刷少点，刷薄点。）
24
刷蛋液
25
180度再烤约20分钟左右。（每个烤箱的脾气不一样，要注意看着点，闻到香味，月饼上色，时间差不多就好了，千万不要烤焦啦！）
