新手的蛋黄豆沙月饼
15 人做过
约做10个50克的月饼。
用料
中筋面粉 100克
转化糖浆 约75克
食用油 25克
枧水 2克
豆沙馅 220克
咸蛋黄 5个(切半,一半约8克)
鸡蛋 1个
白酒 约50毫升
做法
1
面粉、糖浆、食用油、枧水。
2
倒入大碗中,面粉过筛。
3
揉均匀。
4
装入保鲜袋,放置约2小时松弛。
5
将50毫升白酒倒入小碗中。
6
咸蛋黄过一下白酒。
7
马上拿起来。
8
放在锡纸或烤箱纸上。
9
预热5分钟180度,烤约8分钟。(不能出油)
10
烤好后,用刀切半。
11
先称好馅料,50克的模具,饼皮20克,豆沙馅22克,半个蛋黄约8克。(我们是新手皮一定要20克,要不然,会杯具的)(记得盖上保鲜膜,防止变干,变硬)
12
放些生粉在月饼模具中。
13
手捂住模具口,左右摇。
14
摇几下后,把多余的生粉拍出。
15
把豆沙压圆压薄。
16
加半个蛋黄。
17
包住蛋黄。
18
把饼皮压圆压薄。
19
轻轻慢慢地包,搓圆。
20
手要蘸点生粉。
21
烤盘铺上烤箱纸,月饼直接印在烤盘上。
22
小心翼翼的印好。
23
180度预热10分钟后,把月饼送进烤箱烤5分钟,花纹固定后,拿出来,刷蛋液。(1个鸡蛋液可以刷100左右个月饼啊,所以,记得刷少点,刷薄点。)
24
刷蛋液
25
180度再烤约20分钟左右。(每个烤箱的脾气不一样,要注意看着点,闻到香味,月饼上色,时间差不多就好了,千万不要烤焦啦!)