自制周黑鸭
这是一个以前曾在周黑鸭工作过的朋友透漏的菜谱，味道几乎达到99%的还原度，爱吃甜辣的小伙伴们赶紧看过来，再也不用去买周黑鸭啦！
用料：鸭架、桂皮10g、花椒10g、红辣椒10个、姜片15g、老抽20g、生抽20g、冰糖15g.料酒50g。
做法：1.不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
2.加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀，即可。
3.当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。
绝味泡椒凤爪
一直钟爱的泡椒凤爪，百吃不厌，越辣越过瘾。想想美好的周末，睡到自然醒，窝在沙发里抱着零食看电视，或是约上几个好朋友来家小聚，泡椒凤爪都是很不错的周末休闲小零食。
用料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。
做法：1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；
2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用；
3.水开后，把处理好的凤爪放进去；
4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了；
5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了；
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；
7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿；
8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；
9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度；
10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；
11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪，拌匀，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
自制香菇酱
虽然说是香菇酱，其实什么杏鲍菇，鸡腿菇，蘑菇都可以哦
用料：牛肉（猪肉）、（香菇、鸡腿菇）等、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻。
做法：1.将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
2.锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
3.锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。
4.放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
5.放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。
6.出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。
7.盛出晾凉后放冰箱保存。
小贴士：想吃辣的呢就用海天的黄豆辣酱，如果不能吃辣就用普通的海天黄豆酱。
自制凉皮
自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难
用料：面粉200g、凉水适量、盐3g、酵母2g。
做法：1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟；
2.洗面筋：在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去；
3.用手抓着面团像揉衣服一样“洗”；
4.水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了；
5.加清水，尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓，就成面筋了；
6.面粉水至少放四小时淀粉沉下去后，倒掉清水只留下面的部分。把下面的淀粉用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊；
7.准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多；（用刷子就很方便）
8.锅中烧开水，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。把盘子放到锅中的水面上蒸2-3分钟即可（至于要加多少量，做个两三张就有感觉了）
9.可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下；
10.面筋的做法：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了；
11.调味汁：加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，焯一点豆芽，切些黄瓜丝，依个人口味来吧！
小贴士：为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致 。
酸辣粉
很多人都喜欢酸辣粉，好多粉丝都是那种像塑料一样的。还是自己做吧 ！
用料：红薯粉、辣椒油、醋、生抽、香油、糖、盐、花椒粉、酥黄豆、香芹碎、碎米芽菜。
做法：1.锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右；
2.利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用；
3.将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中；
4.撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。
小贴士 ：
1.碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略 ；
2.喜欢可放点绿叶菜在里面 ；
3.酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~
酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服。
