导读: 隔夜菜能不能吃？有些人觉得隔夜菜倒掉太浪费，有些人认为隔夜菜不健康不该吃，其实隔夜菜保存和烹调方式得当的话，是可以吃的安全又健康的。你知道隔夜菜要怎么吃才好吗？
隔夜菜怎样吃才能安全又营养？
隔夜菜能吃吗？很多家庭在做饭时或多或少都留下一些隔夜菜，有人为了节俭不会随意扔掉，也有觉得隔夜菜不健康，因此最好还是扔掉。关于吃隔夜菜危害新闻报道我们也不时会看到，那么隔夜菜真的不能吃吗？未必。如果保存和再次加热处理的方法得当的话，隔夜菜还是可以放心吃的。那么隔夜菜要怎样吃才能安全又营养呢？
隔夜菜要这样保存
1凉透后立即放冰箱
如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。
2分类储存
不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，科选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3存放时间不宜长
一般情况下，高温加热剩菜几分钟，可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
这几种隔夜菜不能留
1.绿叶蔬菜
所有绿叶类蔬菜的绿叶中含有较多的硝酸盐，刚您把菜煮熟后放置的时间太长（12个小时以上），在细菌的分解作用下，绿叶中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，经医学证明亚硝酸盐是有致癌的作用。建议隔夜的绿色蔬菜是不要在吃的，而且这类蔬菜是没有任何保存方法的。
2.卤味
买来的卤味是要当天吃完的，主要是没有地方可以存放，您不要觉得冰箱里很干净，其实冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。但是，如果保存的好，其实也不是完全不能食用的，可以用保鲜膜把卤味完全封闭住不让冰箱的细菌进入。再装进袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加热，高温可以杀死一些菌类。
3. 汤类
煮好的汤隔夜是讲究方法的，煮好后不要放任何调料，可以盛出当天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放调料的汤就可以存放了，但要注意因为剩的勺子和装汤的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因为汤在碰到铝类，不锈钢类制品都会起化学反应，会变质的。
4. 鱼类，海鲜
各种鱼类和海鲜隔夜后都容易产生蛋白质降解物，人在食用这中隔夜菜后会损坏肝脏和肾功能等。海鲜和鱼隔夜的一定不能吃，没有任何好的办法存放。
5. 银耳
银耳也是不能隔夜的，其的害处跟上面讲的蔬菜是一样的，煮好的银耳里面含种硝酸盐，在细菌的作用下会变成亚硝酸盐。
隔夜菜食用前高温加热回锅
放在冰箱里储存之后的隔夜菜，吃之前一定要彻底高温加热，才能杀死细菌，而不同的剩菜，有不同的加热方法：
肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上，一定要加热透彻。
鱼虾蟹贝等海鲜类，就算低温储存也会产生细菌，容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，既能提鲜又能杀菌。
米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完，可以将剩米饭煮成粥，或者把馒头切片夹干果片或果酱，通过改变口感来刺激味蕾。
往期回顾：
炎炎夏日，学会4招打好保胃战
入伏后，别小瞧不起眼的香菜！
盆景里有杂草拔还是不拔？
朋友乔迁之喜，你该送什么花？
你家那盆是雅乐之舞还是喷药的金枝玉叶？
