包子水饺好吃的秘诀全在肉馅，
想要做出鲜嫩多汁肉馅？
名厨不外传的配方，
是往肉馅里加点这个。
葱 姜 汁
通常我们在做肉馅时，喜欢将葱姜蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法，是将细葱和姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱姜的汁水来调味肉馅。
这样葱姜蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。
鸡 蛋 液
通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。
通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。
蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。
花 椒 油
北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。
有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。
然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。
待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅的更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。
青 菜 汁
全肉馅的饺子难免太腻味，真正美味的肉馅都是荤素搭配的，因此调制肉馅时应放入些蔬菜，如大白菜、芹菜或韭菜，肉类和蔬菜的比例约为5:6最佳。
加入了蔬菜后，调制肉馅需注意蔬菜应单独腌制，因为蔬菜加入盐后，会渗出大量的水份，需要先挤干菜叶中多余的水份，再拌入肉馅中，否则会导致肉馅水份过多而无法成形。
另外，为了避免蔬菜失水过多，流失了营养成分，可先放入植物油腌制一会，再调入食盐，这样可以保持蔬菜鲜嫩水灵。适量的蔬菜汁会吸收肉类的油脂，这样做出来的肉馅才鲜美而不肥腻
肉 馅 调 制 技 巧
除了肉馅的配料有讲究，制作肉馅的工序也有更省时省力的妙招，学会这些就能轻松做面点！
挑选肥瘦相间的肉类
肉馅好不好吃，选取什么样的肉很关键。用来做包子和饺子的馅料，最好选择肥瘦相间的肉，瘦肉和肥肉的比例为7:3或6:4为最佳，肉馅中有一定比例的肥肉才能激发油脂，让口感更丰富。
快速制肉馅
剁肉馅的技巧
然后将整块顺时针方向翻个面，接着在背面继续切。
背面继续采用45度角斜切法，切时我们会发现肉已经被分解成了均匀的小块，但还未完全散开。
然后再改刀沿着垂直方向切条，切完后再次整块翻面继续沿垂直方向切一次，整块肉就能变成非常整齐的小肉丁了。
配料时充分搅拌
将肉馅冷冻片刻
来源：有品生活
