酱卤牛肉
备料：五香配料适量、盐一勺、黄酒1勺、黄豆酱1勺、冰糖10粒、干黄酱1勺、牛腱800克、葱2根、甜面酱1勺、老卤水适量、姜1块、生抽2勺。
做法：把牛腱洗净，浸泡在水中，泡30分钟，捞出冲洗干净备用。
把老卤放进锅中。大火烧开，放入牛腱和适量的清水。加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、丁香和小茴香等香料大火煮开。
倒入黄豆酱、干黄酱、甜面酱、生姜和葱段转中火煮2个小时。关火浸泡3个小时，捞出自然晾凉后。切成片，摆在盘中，即可食用。
金瓜粉蒸肉
备料：盐半勺、糖2克、鸡精2克、小金瓜一个、五花肉600克、葱2根、蒸肉米粉100克、姜3片、料酒1勺。
做法：把小金瓜洗净，用刀切成花型小口。挖去里面的瓤备用。五花肉洗净切成片，葱姜切丝备用。把五花肉放进盆中，加入盐、鸡精、糖和料酒搅拌均匀，腌制入味。
把腌制好的五花肉中剪去葱姜丝，加入蒸肉米粉搅拌均匀。码放在金瓜中，盖上盖子备用。
锅中烧水，水开后放入金瓜隔水蒸1个小时。关火，出锅撒上葱花即可食用。
水晶猪肘
备料：黄酒、一勺、盐半勺、八角2个、桂皮2个、猪肘1个、猪皮500克、花椒8粒、姜1块。
做法：把猪皮刮洗干净，锅中烧水，水开后放入猪皮焯水2分钟，捞出切成丝备用。猪肘去骨洗净放进锅中，加入姜片和葱段，焯水2分钟，捞出冲干净，备用。
把锅中加入清水，放入猪皮和猪肘，加入黄酒、桂皮八角、花椒、姜片大火煮开，转中火煮30分钟，加入盐再煮20分钟。
关火，捞出猪肘 剩下的皮再煮15分钟，关火，。把猪肘切成块。放进容器中，把煮好的汤汁和猪皮倒进去，自然晾凉后，放进冰箱中，冷藏一晚，取出切成块或是片，摆在盘中，即可食用。
秘制东坡肉
备料：酱油100毫升、冰糖40克、葱2根、五花肉600克、生姜1块、绍酒300毫升。
做法：把五花肉洗净放进锅中。加入清水大火烧开，转中火煮5分钟，捞出控水切成方块。
砂锅中放入竹篦子，铺上葱和姜。再把五花肉，皮朝下均匀的码放在砂锅中，加入色酒、酱油和冰糖大火烧开。盖上锅盖，转小火，焖煮30个小时。
中间y1.5小时后，开盖翻面继续慢炖。炖好的五花肉捞出摆在盘中，盖上保鲜膜放入蒸锅中，蒸30分钟。关火。
把炖肉时的料汁蔽出，浇在肉块上，即可食用。
浇汁嫩豆腐
备料：耗油半勺、盐5克、嫩豆腐1块、糖2克、老抽1勺、淀粉半勺、姜1块、葱1根。
做法：把豆腐洗净切成片，摆在盘中。锅中烧水，水开后放入豆腐隔水蒸5分钟。碗中加入盐、糖、老抽、耗油搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜末翻炒出香味，加入肉末翻炒至滑散、道融入调好的料汁和半碗水。大火煮开，转中火焖煮5分钟。开盖调入水淀粉烧至浓稠时。关火，浇在蒸好的豆腐上，即可食用。
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