韭菜分蘖能力很强，并且存在跳根（即随着韭菜分蘖有层次地逐步上移，韭菜的生根位置也不断上升）现象，这样持续生长往往就会导致韭菜定植三四年后，产量及质量大幅降低，菜农就必须重新种植韭菜，这样才能保证优质高产。那么韭菜应该怎么育苗，怎么进行定值呢？
一、育苗
1. 播期
韭菜在温室穴盘育苗中可周年播种,但为了赶茬口,并可在春节前上市,应在春季播种,在河南地区播种时间为3～6月。
2. 播前准备
苗床可以选择架床或者地床,如果选择地床,应在地面平铺透水性较好的地布或者编织袋等,避免根系长入土中。
苗基质可选用草炭:蛭石:珍珠岩=2:1:1或草炭:蛭石:珍珠岩=3:1:1(体积比),1立方米基质添加15～20千克烘干鸡粪,并添加200克百菌清进行消毒,搅拌均匀后可直接用于育苗,也可选用商品基质。
根据播种粒数和苗龄时间的长短选择合适穴孔的育苗穴盘,但为保证韭菜幼苗对养分的需求,建议使用128穴和105穴的穴盘,每穴播20～25粒种子为宜,从播种算起,大约50～60天小苗长到4～6片真叶便可定植。旧穴盘重复利用,应注意消毒,可采取石灰水消毒法,也可选用0.1%高锰酸钾溶液喷雾或者浸泡消毒。
韭菜种子种皮坚硬,吸水困难,播种前可用30～40℃温水浸泡12小时,清除杂质与瘪粒,将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16～20℃:条件下催芽,每天用清水冲洗1～2次,60%以上的种子露白时即可播种。
3. 播种
基质按照上述比例掺匀后装盘,基质装到穴盘的2/3处,即穴深1.0～1.5厘米,每穴播20～25粒。将穴盘整齐摆放在一起,采用蛭石覆盖,覆盖厚度应均匀一致,以使出苗整齐。浇足底水,以穴盘底部有水滴渗出为宜。
4. 苗期管理
韭菜生长要求光强适中,高温期间育苗应注意遮阴降温。为获得合适的地上部和根部的比率,需要对穴盘苗的生长进行控制,应该根据生产计划调整韭菜的生长情况,或促进根的生长或促进苗的生长。韭菜对湿度的要求比较严格,要保持基质湿润,出苗后,适当减少浇水次数,保持床面见于见湿,如缺水则及时浇水,水流不要过急过大,以免幼苗溢出导致不必要的损失,浇水最好选在晴天的上午,浇水后若室内湿度过大,可酌情通风排湿,以减少病害发生。
韭菜苗期应注意补充肥料,补肥浓度以0.1%的尿素和0.1%的磷酸二氢钾为宜,后期可稍加大磷酸二氢钾浓度。喷水喷肥一定要喷透,喷肥后最好再喷1遍水,以减小叶面肥的浓度,避免在叶片上形成肥害点,如春季气温骤变有时会造成磷吸收障碍,造成植株缺磷现象,初期叶背发紫,生长点生长缓慢,叶片无光泽,后期生长点停滞生长,个别苗株叶片脱落,遇此情况,可用惠满丰500倍液和磷酸二氢钾500倍液喷施予以补救。
5、病虫害防治
猝倒病、冠腐和根腐病是穴盘苗生产中最常见的病害,也有可能出现真菌或细菌引起的叶斑病,霉菌引起的白粉病、霜霉病等,虫害主要有蚜虫、菜青虫、蜗牛、潜叶蝇等,在育苗前和苗期管理期间应加强病虫害的防治。
二、定值
1、合理确定韭畦间距。
因为白韭菜及青韭菜在冬季时的生产过程不同，也就是白韭菜在生产时需要覆土，而青韭菜不需要覆土，所以两种韭菜的韭畦之间的间距也就有所不同。像青韭菜，因为在冬季生产时不需要覆土，而是只要预留出架风障的地方及行走操作的地方即可，所以韭畦之间的距离在0.8米左右即可。而白韭菜，因为在冬季时需要从韭畦的前面就近取土，并且取土量比较大，这样除了在两韭畦之间预留出架风障的地方之外，还需要留出便于取土的地方，所以韭畦之间的宽度要大，一般两韭畦之间的间距在1.6米左右为好。
2、科学密植，延长韭菜种植年限。
韭菜在定植时种植过密，虽然能够迅速取得高产，但是也很容易因为韭菜分蘖过快，导致韭菜的产量及质量在定植3年左右就迅速降低，菜农不得不重新进行育苗更新，费工费力，所以在定植时要注意合理密植。菜农在定植韭菜时，一般按照两米长的韭垄定植30-40棵，行距28厘米左右，即能延长韭菜更新的年限，并且有利于使韭菜生长粗壮，质量好。因为韭菜在定植后的第一年，分蘖最为迅速，这样当年种植的韭菜，如果用于生产白韭菜，每垄也能达到5斤左右的产量，到第二年时即可达到8斤左右的产量，并且能维持3年。如果菜农按照两米长的韭垄种植50棵左右，虽然当年在生产白韭菜时每垄可取得6斤左右的产量，但是韭菜的高产期仅能维持2年，这样从长期来看，不利于韭菜产量及效益的提高。所以菜农在定植韭菜时，一定要注意定植密度。
3、定植深度要合理。
研究表明，韭菜定植越深，分蘖能力越弱，跳根也缓慢，定植过浅，韭菜的分蘖能力强，跳根发生较快，很快就会导致韭菜的根系生长到地面以上，影响韭菜的种植使用年限。一般韭菜的定植深度在5-6厘米最为适宜。这样的定植深度，既不影响植株的分蘖，同时又能预防植株的跳根导致种植年限过短的问题，将韭畦的更新年限延长到5年左右。新定植的韭菜不能留韭苔为了保证韭菜的产量，促进假茎的膨大及分蘖，所以要注意抑制植株的生殖生长，促进植株的营养生长，要注意及时将韭菜新长出的韭苔及时除去，这样保证叶片制造的营养物质集中供应韭菜假茎的膨大，为冬季的优质高产打下基础。
