腊肉一炒就硬？做多这一步，腊肉不硬，鲜香味美，牙口不好的人也爱吃了
年前的时候，妈妈做了不少腊肉，还特地准备了一大包给我，放冰箱里慢慢享受这美味。今天就和大家分享用腊肉做的一道家常菜【腊肉炒荷兰豆】，做法简单，鲜香味美。
腊肉虽好，可常听身边的朋友抱怨，觉得自己炒出来的腊肉总没外面餐厅那么好吃。要么就是腊肉太咸，无法下咽，要么就是腊肉太硬，咬半天都咬不动，牙口不好的人更不敢下筷，闻着香喷喷的腊肉，再也想吃都吃不下去了。今天就和大家分享下妈妈教我炒腊肉的小窍门：炒腊肉时，别急着放油下锅炒！跟着我这样做，炒好的腊肉不发硬，鲜香味美。
【腊肉炒荷兰豆】
【食材】腊肉，荷兰豆，大蒜，食用油、盐、生抽各适量。
【步骤】
1.腊肉清洗干净，放入锅里，加入适量的清水，大火烧开后继续煮5分钟。腊肉一般是经过烟熏或者风干，通过水煮，能吸收多一些水分，煮出一些盐分，做多这步，炒出来的腊肉就不会那么硬，也不会那么咸了，吃起来鲜香味美。
2.荷兰豆用淡盐水浸泡5分钟，减少农药等残留物。泡好后撕去两端的筋，锅中烧开水，放入一勺盐，放入荷兰豆，焯水30秒，这样做，荷兰豆的颜色脆绿好看，更有食欲。
3.煮好后的腊肉切成薄片，大蒜去蒜衣，切碎。
4.热锅下油，油热后放入大蒜，小火炒出香味。
5.放入腊肉，改中火，不停的翻炒，把腊肉中的肥油炒出来，腊肉更香，多余的油可以盛出来。
6.加入荷兰豆，大火快速翻炒1分钟，因为荷兰豆提前焯水过，所以这里不用炒太久，以免荷兰豆的炒得过熟，口感不脆。
7.起锅前尝一下，试试咸度，因为我这里加入了荷兰豆，所以最好加了少许的盐调味，拌匀后就可以关火了。如果是直接炒腊肉的话，就不用再放盐了。
一盘鲜香味美的腊肉炒荷兰豆就做好了，腊肉不发硬、不咸了，牙口不好的人也爱吃了。荷兰豆甜脆的口感，和腊肉更搭，更美味。
