首先我们要先了解一下西红柿漂亮的外表是什么产生的。番茄有着漂亮的红外衣，是基于它体内含有一种特殊的“红素”有机物质，即类胡萝卜素中的一种——茄红素，又称番茄红素。
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。茄红素的合成，除了受到本身营养的影响外，还要受到温度的干扰。当温度超过28℃时，茄红素无法无法完全合成，致果实着色不良。番茄、黄瓜和葡萄、柚子等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。
西红柿着色不良直接影响了西红柿的品质和销售时的价格，让老百姓损失很大。导致番茄出现着色不良的原因很多，除了与西红柿自身的品种有关外，与施肥、温度也有很大关系，下面我们一起就着色不良的原因进行交流，希望对大家有所帮助。
1、温度问题
番茄着色的最佳温度是18-26℃，因为这与茄红素的形成有着密切关系。白天温度超过32℃，果实虽然成熟快，但是在这个温度下，茄红素的形成受阻进而影响番茄着色。另外棚内温度长期低于13℃，也会影响茄红素的合成，影响着色。
2、氮肥过剩，造成贪青晚熟，上色不良。
在番茄生长过程中，如果过量施用氮肥，叶绿素合成较多，抑制茄红素的合成，果实表面出现黄或绿的块斑。此外过量使用氮肥，抑制番茄对钾、硼的吸收。缺钾时番茄果肩部维管束木质化；缺硼时果肩残留绿色并伴有坏死斑。
3、光照不足
番茄着色与光照有着很大关系。一般光照时间长、强度适中，番茄着色良好。如果种植密度过大，就会造成植株之间叶片相互遮荫，通风透光性减弱。在生长中如果氮肥过多就会产生叶片肥大，植株之间相互遮盖的现象，造成着色不良。
4、摘叶不当
在种植过程中，为了保持充分的光照和通风性，我们会把西红柿下部的老叶、病叶等摘除掉，适当的摘除下部叶片对于番茄生长是有益的，但是一旦过度摘叶，就会造成光合作用减弱，养分供应不足造成着色不良。如若阳光过强，还会造成日灼果的产生。
5、除了以上原因外，一些病虫害也会导致西红柿叶片受害，造成光合作用减弱，养分供应不足，导致上色不良，所以在管理过程中我们还要做好西红柿的病虫害预防工作。
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