红烧大排
/ 食材 /
猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量
八角3个,料酒10ml,生抽15ml
老抽5ml,淀粉适量,糖3g
/ 步骤 /
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味,加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
辣金汤黑山羊
原料:
黑山羊1000克,独蒜70克,胡萝卜200克,小米椒圈5克,老姜15克,香菜15克。
调料:
盐2克,味粉1克,鸡精3克,鸡汁6克,蚝油5克,湘宝辣酱8克,二锅头5克,色拉油85克。
制作:
1、羊肉剔骨,过水煮透,肉切条,羊骨折成块,羊骨熬成浓汤备用。
2、切条的羊肉再次过水,起锅放油,放入羊肉煸炒至水气略干,下老姜片,继续煸炒至羊皮略发白,烹入二锅头,入羊骨浓汤,调味。
3、湘宝辣酱用密漏勺,将味道洗入汤中,酱渣废料不用,大火冲开,中小火煨至羊肉软烂。
4、取煨好的羊肉原汤,煨制胡萝卜和独蒜,然后红萝卜打底,再取200克煨制好的羊肉烧热,装盘,撒上香菜、小米椒圈即可。
酱油鸡腿
材料:鸡腿 2个 辅料:花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克
做法:
1、鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片
2、锅内加入生抽,老抽,花生油,香油,盐,适量水,烧开
3、下入鸡腿,蒜片,姜丝,盖上锅盖小火煮10分钟
4、将鸡腿翻面,继续煮10分钟,关火浸泡10分钟,期间翻一次面
5、将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可
青椒肉丝
用料: 瘦猪肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、酱油 15ml、料酒 10ml、淀粉 5g、盐 少许;
做法
1.瘦猪肉洗净后切成细丝;用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;
2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末;
3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香;放入腌好的肉丝迅速滑散开;
4.肉丝变色后盛出;锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻;下肉丝翻炒;
5.放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可;