说到猪肝，相信大家都不陌生，它可是猪身上十分关键的一个部位，除了吃起来的口感好之外，里面还含有了丰富的营养物质，也是受到了很多人的喜爱，还记得小时候，每到过年杀猪的时候，猪肝就是非常抢手的一个部位，很多人都抢着要，不过咱们家里一般都是留着自己吃。
炒猪肝时，有人焯水有人腌制？老伙夫这样做，猪肝香嫩又入味
因为爷爷是做了很多年的乡厨，对于猪肝的烹饪方法还是比较熟悉的，所以每次炒出来的猪肝都好吃，但平时大家在炒猪肝的时候，经常会遇到各种的问题，容易将猪肝炒老，并且吃起来还有一股腥味，那么到底该如何烹饪猪肝呢！为此很多人想到了在烹饪猪肝之前，先将猪肝放到锅中进行焯水，清理掉里面的血水，减少腥味的产生，而有的人则会认为腌制才能够更好的去除猪肝的腥臭味，那么到底哪个做法是正确的呢！老伙夫这样做，难怪猪肝炒出来香嫩又入味。
老伙夫表示，虽然猪肝的腥臭味很重，但焯水并不能够完全的将腥臭味去除，甚至还会将猪肝煮得又老又柴，所以在烹饪猪肝之前，最好是将猪肝放到碗中进行腌制，这样不仅能够去除腥味，还能够保证猪肝的鲜嫩度，在炒至猪肝的时候，不会出现炒老的情况，让猪肝吃起来香嫩又入味，下面小编就给大家分享下炒猪肝的方法。
【炒猪肝的方法】
第1步，首先将买回来的猪肝对半切开，放到装有清水的盆中，大概浸泡30分钟左右，每隔15分钟将盆中的清水换掉，这样就可以清理掉猪肝当中少部分的血水，接着把浸泡好的猪肝捞出，用刀切成片状，再把切好的猪肝放到碗中，往里面加入适量的料酒，淀粉和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟左右。
第2步，接着把腌制好的猪肝用清水洗净沥干水分，开火将锅中的食用油烧热，下入处理好的猪肝大火进行翻炒，炒至猪肝变色后，下入切好的大蒜末，辣椒段，然后往里面加入适量的食盐，生抽，鸡精进行调味，撒上少许的葱花即可出锅。
以上就是炒猪肝的方法，对于炒猪肝的时候，有人焯水有人腌制！作为老火夫的爷爷表示，按照上面的方法这样做，先将猪肝用清水浸泡，然后再放到碗中进行腌制，这才是最正确的做法，保证炒出来的猪肝香嫩又入味
