核桃这类坚果相信大家都十分熟悉，它的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，还有健脑补脑的作用，是坚果类的营养圣品，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。而且核桃其实有很多美味的做法哦！自己在家做，干净卫生吃着放心，做法简单一学就会！
琥珀核桃仁和平精英外挂
核桃130克冰糖40克蜂蜜25克白芝麻适量水90克
1. 剥出核桃仁，挑出比较大，完整的。
2. 煮10分钟，煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有温肺定喘，清理肠胃的效果）。
3. 煮过的核桃晾干，我为了快一些，直接放在烤盘120度5分钟（不要烤的过干，表面没有水分即可）。
4. 冰糖砸碎一些，可以节省熬糖的时间。
5. 蜂蜜如果冷藏的，提前拿出来化开。
6. 锅内倒入水和冰糖，小火熬制到起泡（冰糖均匀分布即可，不要搅拌，否则容易让冰糖反砂，之前失败就是因为搅拌的太多）判断是否熬到位的方法：起小气泡，颜色有一些发黄，用筷子蘸下糖水，筷子头感觉有凝固，而不是水滴迅速滴落。
7. 加入蜂蜜，化开后直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前制作的蜂蜜熬久了，成了“拔丝核桃”）稍微收收汁就可以出锅了。
8. 放在一个光滑的容器内。
9. 准备个炸锅，放油（能没过核桃仁即可），小火，油7成热下锅，变色就捞出，出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色，出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了，不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁。
10. 出锅后放在容器内，趁热撒上白芝麻（熟芝麻）。
11. 自然冷却即可，完全冷却后，把粘在一起的掰开。吃起来很脆，很香，很想停，但是停不下来~
12. 好吃到停不下来。
小窍门：
给大家分享几个容易失败的地方：
1、冰糖要砸碎一些，不要用太大块的，否则糖还没完全化开，可能已经熬过了。
2、不要一直搅拌糖，小火是不会糊的，搅拌多了容易起砂。
3、油温不要过热，变色马上捞出，不要追求“烧色”。
4、芝麻要趁热撒，凉了沾不上。
5、核桃：水：糖 3:2:1.5 大约这个比例。并不需要完全严格执行，也要看用的炊具大小。
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焦糖核桃挞
低筋面粉90克盐0.5克细砂糖10克黄油30克牛奶35克核桃仁150克黄油10克牛奶100克细砂糖50克
1. 主料。
2. 黄油室温软化，加低筋面粉，盐，搓成粗粒状。加牛奶。简单揉成面团，冷藏静置1小时。
3. 细砂糖小火加热至微黄。
4. 加牛奶。
5. 加黄油小火煮至焦糖色。
6. 放切碎的核桃仁，拌匀关火。
7. 挞皮擀薄。
8. 准备学厨7寸不粘长方形活底挞盘，挞皮擀薄铺在挞盘上，用擀面杖擀一下，放入，学厨挞模，去掉多余挞皮，冷藏静置1小时。底部扎孔，防止烤制时鼓起，烤箱预热180°，中层上下火烤10分钟.
9. 填入焦糖核桃馅，挞皮边缘刷一层蛋黄液，烤箱预热180°，中层上下火再烤20分钟。
10. 浓香美味，满足感爆棚!
小窍门：
1、挞皮一定要静置充分，否则烤好后会严重回缩。
2、烤制温度和时间仅供参考。
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紫薯核桃米糊
紫薯120克大米25克核桃三个白砂糖少许
1. 紫薯去皮，切小块备用，具体多大没有关系，反正破壁机都可以把它打碎。紫薯并非是转基因食品，在我国早就有种植。
2. 准备三个核桃或者两个，不需要六个，六个核桃打出来的米糊颜色会暗一些，营养是充足了，但是不好看。
3. 将核桃仁取出来，准备好大米，全部清洗干净备用。大米用我们平时煮饭的大米就可以，用糯米也行。
4. 把核桃仁，紫薯块，大米装入破壁机的搅拌杯中，破壁机搅拌杯大部分都是用的高硼玻璃材质，耐热性好，可以加热。
5. 加水至破壁机的1000毫升刻度线，破壁机的杯体上都会标着热饮最高刻度线，一般在1400毫升的位置，每个品牌和型号的标注都不一样，打热饮之前一定要仔细看一下，不要加入太满的水。
6. 调到破壁机的浓汤键，有些可能是五谷，或者米糊之类，调到对应的位置就可以，按下启动就要自动开始打，这期间不需要守着机器，该干嘛干嘛去，我一般早上起床后先把米糊打上，然后去洗漱并准备其它早餐。
7. 米糊打好以后可以根据自己的喜好加入适量的糖搅拌均匀下，甜甜的味道和原味都好喝，我在表面撒了一些麦片，脆脆的，特别好吃。
8. 成品。
9. 成品。
小窍门：
1、紫薯可以换成南瓜，红薯之类，打出来的饮品也很好喝，如果您家里的破壁机没有加热功能，那么是用不了这个食谱的，您需要提前把所有食材先煮熟，然后再搅拌。
2、 糖不要在一开始就加入破壁机，一定要到最后再放，因为过早加入糖会造成米糊糊底。
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木耳核桃仁
木耳130g核桃仁100g鸡汤35g(或鸡精1小勺)淀粉2g盐适量
1. 鲜核桃仁要去掉果实上的黄色外皮才好吃。
2. 准备材料：焯水木耳130克，鲜核桃仁100g，葱姜蒜青红辣椒适量。35g鸡汤中加入2g淀粉、适量的盐，搅拌均匀。
3. 炒锅放少许油，煸香葱姜蒜青红辣椒。
4. 先倒入黑木耳翻炒几下，接着倒入鲜核桃仁翻炒均匀。
5. 加入鸡汤
6. 炒至淀粉糊化出锅。
7. 装盘。
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焦糖核桃酥
低筋面粉115克黄油65克核桃仁120克细砂糖30克鸡蛋1大勺(15ML)焦糖酱50克
1. 软化的黄油加入细砂糖用电动打蛋器打至发白。
2. 加入鸡蛋液继续打均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉。
4. 拌成面团。
5. 把面团整形成1cm厚的正方形，放入烤箱中层170度烤20分钟。
6. 核桃仁加入焦糖酱拌均匀。
7. 饼底烤好后铺上焦糖核桃仁，可以再撒上少许细砂糖。
8. 再放入烤箱上火170度下火14度烤10分钟左右，烤好冷却后食用。
小窍门：
饼底用细砂糖会有一种颗粒的口感，如果不喜欢颗粒。
来源：美食天下
