当你看见'臭'这个字眼的时候，你有什么想法呢？今天，在致敬经典这个单元里面，我们要用“臭”来做菜，没错，就是臭豆腐，它应该是最经典的臭味美食，可是，要怎么做把它做成一道美味的料理呢？快来看看吧~
油锅、漏勺、炒锅、
臭豆腐4块
葱 2株
蒜 4颗
姜 2个
花椒 适量
芝麻油适量
橄榄油适量
豆瓣酱适量
牛绞肉 适量
【1】切姜蒜
将姜和蒜切成末备用。
【2】炼花椒油
炒锅中放入适量色拉油和少量芝麻油，待油烧热放入适量花椒炼制花椒油。
【3】切葱
葱切成葱花备用。
【4】滤花椒油
将炼制的花椒油倒出，滤出花椒。
【5】切豆腐。
将臭豆腐放在砧板上摆放整齐，切成均匀大小的方块。
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臭豆腐很脆弱
摆放要小心哦~
【6】油入盘
将色拉油倒入盘中，把切好的豆腐块放入盘中。
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色拉油倒入盘中主要起到润滑剂的作用
是为了防止臭豆腐入锅油炸前粘盘而破掉
【7】臭豆腐入锅
将臭豆腐倒入油锅内油炸，等臭豆腐成型膨胀后出锅。
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臭豆腐未炸成型之前不要拨动
防止在拨动过程中破坏臭豆腐的形状。
油炸会使得臭豆腐臭味减少，增加其原有的豆香哦~
【8】炒牛肉末
牛肉末放入锅中煸炒。
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炒牛肉末油温不宜过高并且要保证油不能太少
不然牛肉末在煸炒的过程中很容易成团
【9】倒花椒油
将之前炼好的花椒油倒入肉末锅中翻炒入味。
【10】加配料
将之前备好的姜蒜入锅翻炒。
【11】加调味
加入适量豆瓣酱和酱油调味翻炒。
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酱油沿锅边倒入会更入味
豆瓣酱从中间倒入颜色会更好哦~
【12】加水
加入适量清水和米酒煨煮。
【13】加糖
加入适量糖调味。
【14】臭豆腐入锅
将之前炸好的臭豆腐再次倒入锅油炸，然后出油锅放入炒锅烹煮。
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待臭豆腐形状塌下之后再次入锅油炸蓬松
形状蓬松的臭豆腐味道会更好哟~
【15】勾芡
加入两勺芡汁勾芡臭豆腐。
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用冷水勾芡出来的食物会更加鲜嫩哦~
【16】撒葱花
最后撒上葱花和剩下的姜蒜，麻婆臭豆腐完成。
初次听见今天的菜是麻婆臭豆腐时，我脑海里第一时间出现了一个疑问，“臭”何以成菜？当师父将这道麻婆臭豆腐完成时，不但没有了开始的臭味，反而多了一股腐香与豆香结合的香味。入口那一瞬间臭豆腐的汁液瞬间流出，有一股浓浓的椒香与汁液的清甜在舌尖环绕，与我平时吃到的臭豆腐完全不同。如果你也想尝一尝这道美味的经典料理，赶紧动手做做吧~
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麻婆臭豆腐：“我长这个样子！”
