在日常生活中猪肉是少不了的，作为饮食大国，在猪肉的吃法上可谓是多种多样，猪肉的不同部位哪怕是猪肉的边角料，像肥肠，猪蹄，都可以做出好吃的美食。而有一种“猪肉”却常被我们忽略，殊不知价值比羊肉还好，今天说的话题是，遇到这种“猪肉”我从不放过，20元一斤比羊肉滋补，冬天吃正当季。
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这种“猪肉”就是猪皮，说到猪皮大家都不陌生，许多人觉着猪皮很脏在炒菜的时候还不好煮熟，在买猪肉的时候常当边角料扔掉，或者将猪皮切下来放进冰箱成了“藏品”。其实，猪皮含有非常高的胶原蛋白，而猪皮的脂肪含量又特别低，可以滋阴补虚，光泽发肤，清热利咽，经常吃猪皮对滋润肌肤有很好处。
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猪皮最多的烹饪是做成猪皮冻，皮冻晶莹剔透，口感爽滑，清新又解腻。冬天许多人喜欢吃皮冻，在做的时候直接就下锅煮，做出的皮冻不透明还油腻不好吃。接下来就和大家分享做皮冻好吃，而且透明不油腻没有腥味的小窍门。
【猪皮冻】
材料：猪皮，生姜，盐，酱油，香菜，辣椒，生抽，大蒜
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步骤方法：
第一步：处理猪皮有诀窍。皮冻透明干净好吃，首先是在制作前将猪皮清理干净。将猪皮放进锅中煮开然后改小火煮，煮到用筷子可以将猪皮扎透的时候捞出。
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将猪皮放凉，用镊子把猪皮上面的毛拔干净，然后把猪皮放在菜板上将内侧的油脂刮掉，猪皮煮过后肉质松软，上面的油脂很容易刮下来。将油脂刮掉做出皮冻没有油脂，皮冻晶莹透明，这一步是皮冻好吃的关键。
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第二步：熬猪皮冻过程
1.将猪皮上的油脂刮掉后，把猪皮切成均匀的细条。猪皮切成条煮的时候猪皮容易熟透，可以减少煮的时间。
2.锅中倒入水煮开，将猪皮条放进锅里煮5分钟（将猪皮残留的油脂煮出来），捞出猪皮用水反复搓洗，一直洗到猪皮用手摸着不油腻。
3.煮锅里倒入水，放入生姜，盐，猪皮条，煮开后改用小火煮。用小火煮40分钟，一直将猪皮煮软烂汤汁黏稠，最后调入酱油。
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第三步：皮冻定型。将煮好的猪皮汤，放凉后分多次盛到干净的食盒里，放进冰箱定型即可。定型后的皮冻外观晶莹透明，口感滑嫩清爽。将皮冻切成小块，香菜洗净切碎，辣椒和大蒜切碎，调生抽成蘸汁，一道开胃菜就做好了。
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做皮冻需要主要的细节。1.做皮冻时，一定要将猪皮上的油脂去除，千万别直接下锅就煮，反之猪皮上带有油脂，制作出的皮冻浑浊，口感油腻。2.猪皮先用开水煮几分钟，去除油脂后切条，搓洗干净上面的油脂和脏东西，做出的皮冻干净没有腥味。3.煮皮冻时要最后倒入酱油。
