大家好，欢迎来到“食更”的美食专栏，今天我们来做北方的特色面食——戗面馒头。戗面馒头一般蒸好后，表皮光滑洁白，口感紧实，麦香浓郁，入口后越嚼越香甜。传统的馒头是用面肥做的，但是考虑到不是家家户户都有面肥，所以我今天就用酵母来做。现在就来教你家庭版戗面馒头做法，从和面到出锅，超详细讲解，跟着做想失败很难。
【食材配料】：面粉500g，酵母3g，白糖10g。
【做法步骤】：1、取300g面粉放入盆中，把白糖和酵母也倒进去。然后倒入250g温水，搅拌成粘稠无生粉颗粒的面团。
2、盖上保鲜膜，在室温环境下，大概饧发1个小时左右。
3、面团发酵至两倍大时，撒入干面粉给它按压排气。此时面团很软，不成团还沾手，需要继续撒入面粉，揉成不沾手的面团。
4、在案板上撒一层干面粉，把面团取出放在案板上，在面团中间少量多次的加入面粉，然后把面团边缘向里揉，把干面粉包裹在里面。持续揉到面团基本把干面粉吸收完，又继续加入干面粉，用同样的方法揉面。这个加进干面粉的过程就叫戗面，像我和面这个比例需要加入大约200g的干面粉。一定要边加面粉边揉，越揉做出的馒头越劲道有嚼劲。
5、重复第4步的操作，直到面团变硬，无法揉到表面光滑。掰开面团，你会看到比较粗糙的絮状内部结构，这时候面团已经达到了理想状态，就不需要加干粉了。
6、此时面团粗糙干硬，很难揉搓出光滑的馒头坯子。只需把面团稍微搓成长条，然后揪出比鸡蛋稍大一点的等份面剂，再把面剂放入保鲜袋中饧15分钟。
7、短暂饧发后，面剂会变得异常柔软，这时候就可以开始做馒头坯子了。把面剂向里翻转按压大约40次左右，揉到表面光滑且没有气泡时，掌心裹住面团，边转边用虎口轻轻将底部往案板上压，就可以做出圆润光滑的馒头了。在这一步一定不要偷懒，如果表皮没有揉光滑，蒸出的馒头就会出现小坑。
8、将馒头坯子放入蒸锅中，盖上盖子饧发15分钟。开大火将水烧开，再转中小火蒸20分钟左右就可以关火了。
【小贴士】：1、蒸馒头的时候不要用大火，大火蒸出来的馒头会发虚。
2、关火后不要立即揭开锅盖，冷热温差大很容易造成馒头回缩，最好关火5分钟后再揭盖子。
