洋浦网视 ·7小时前
“不时不食”,是《论语》中的一句老话,说的是中华民族悠久的民俗传统:吃东西要应时令、按季节,在啥时候就吃啥东西。如今进入5月,新上市的时令蔬菜很多,土豆、豆角等,还有大家爱吃的茄子。大上市时茄子很便宜,买回家做着吃。茄子的做法有很多种,鱼香茄子、肉末茄子、蒜蓉茄子等,不管哪种做法都很美味。
茄子含有丰富的营养,却不容易做好。做过茄子的人都知道两个问题,一是茄子非常吸油,一次次的放油都被茄子吸干了,油吃多了肯定是不好的。二是茄子容易发黑,导致品相难看,看着都不想吃。小编学习做茄子时,也遇到了这个麻烦。幸好家里有长辈做了几十年的厨师,他透露了一个秘诀,茄子下锅炒前要多加这一步,就能让茄子不吸油、不变色,鲜香美味。小编现在分享给大家。
【鱼香茄子】
材料:2根茄子,80g五花肉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、白醋、葱姜蒜、小米辣、生粉、料酒。
【制作方法】
①茄子洗净后去蒂,用刀切成长条。厨师说的秘诀就是,茄子要加盐浸泡一会儿。把茄子放在小盆里,加适量的清水,撒一些盐,浸泡10分钟。可以把茄子里的水泡出来,让茄子更紧密不吸油,也不会发黑。
②浸泡茄子时,把葱姜蒜洗净后,切成葱花、姜末、蒜末,小米辣洗净切成辣椒圈。
③小碗中加2勺生抽、1勺老抽,3勺白醋,还有3勺糖,搅拌均匀,这就是鱼香汁。五花肉剁成肉末,在另一个碗中加一勺料酒搅拌均匀后腌制5分钟
④茄子浸泡好了,捞出来挤干水分,水越少越不吸油,不要完全挤干,那样口感不好。锅里倒一些油烧热,加姜末、蒜末、小米辣后爆香。
⑤锅里加一勺豆瓣酱,炒出红油为止,再倒入腌好的肉末,快速翻炒后把肉末炒熟。
⑥倒入茄子,快速翻炒均匀,加入鱼香汁,再翻炒均匀,用生粉勾芡,炒至茄子变软就可以了,最后撒上葱花就能出锅了。
【烹饪技巧】:
①茄子下锅炒前必须用盐水进行浸泡,泡出水分后茄子不会吸油了,这是很重要的一步。
②茄子经过盐水浸泡,又加入了豆瓣酱、鱼香汁等都是含盐的,所以大家烹饪时根据情况自己加盐。
③调制鱼香汁时,也可以加一些自己喜欢的调味料,比如南德、十三香。
④不吃辣的朋友,不放小米辣就行了。
内容来自新浪新闻