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过年了，一定要吃鱼的。特别是大年三十晚吃年夜饭，更是少不了鱼。“鱼”与“余”同音，又象征麒麟，如鲤鱼，寓“得利有余”；白鲢，寓“累年有余”。这是我国千一百年来的情结。
1，鱼鳞划干净，拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口,，深至鱼骨，用手撮少许盐擦遍鱼身。
2，抹好盐后静置一会，然后把葱用刀切成小粒，塞在鱼腹中一部分，姜切成小粒，大部分塞鱼腹中。
3，2汤匙料酒，配一点味精，用手搅匀了，再抹遍鱼身，再用一点色拉油抹遍鱼身。
4，把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上，放入锅中蒸，蒸的时间不宜过长，蒸老了就不好吃了。
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步步高升排骨
材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用；生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结
2. 锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀
3. 放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下
4. 加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
5. 捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料
6. 大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
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拔丝地瓜，寓意甜甜蜜蜜，食材：地瓜500克，白糖160克，植物油适量
制作过程：
1、地瓜削去外皮洗净，用厨房纸擦干水分，切成滚刀块，备用。白糖称重好所用克数。准备一盘子，盘子中间抹上一层植物油，用来防粘。
2、炒锅放入足够的植物油，把油温烧至5成热，可以先用筷子夹一块地瓜放入，油里缓缓冒泡，即可。
3、把地瓜放入油锅里，中火开始油炸，不时翻动。炸至红薯熟透，能用筷子轻松插动。外皮金黄并稍微有点硬，外酥里嫩的状态，捞出地瓜沥干油，备用。
4、炒锅留有底油，放入白糖，小火慢慢炒至融化，炒制的时候要不停搅拌，防止糊锅。一直炒制白糖融化成液态，并呈现琥珀色，关火。
5、倒入炸好的地瓜块，快速拌匀，使地瓜上均匀裹上糖稀。装盘盛出，趁热食用。
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清炒四季豆，四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，因为形状与竹子相似，所以被赋予“平步青云”、“扶摇直上”、“四季平安”的意义。而且很清淡，适合清扫大鱼大肉的油腻感。
食 材四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油
步 骤
1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可
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红烧鲤鱼，“无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
食 材：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油
步 骤
1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片
3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开
4、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。
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花开富贵虾，
【材料】：鲜虾 9个、蒜 1头、粉丝 1捆、辣椒 2个、香葱 适量、油 1汤匙、生抽 2汤匙、水 2汤匙
【做法】：
1、把虾足和虾须切掉，再从虾头后面开始剪开虾背，用刀背把虾背的肉剁几下，虾会变平整，挑去虾线；
2、粉丝提前用温水泡发，再用剪刀剪短码后放在盘子里，把粉丝中间堆高一点；
3、把所有处理好的虾铺在粉丝上面摆好；
4、锅内注油，油烧热关火，把蒜蓉下锅炒香后捞起装碗里，放入生抽和水搅拌均匀；
5、把调好的蒜蓉汁用汤匙淋在虾背上，蒜蓉均匀的铺在虾背上；
6、蒸锅烧开，入锅蒸5分钟，最后撒上葱花和辣椒即可；
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麻酱菠菜塔，年夜饭一般都是大鱼大肉做的多，大鱼大肉吃多了就比较油腻，凉拌菜有开胃解腻的作用，吃着清爽，老少皆宜还拉高了整桌菜的颜值。
主料：菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制作方法：
1.菠菜去根，摘去老叶，洗净
2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一个方向搅拌，在分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉
5.将菠菜切成几段，拌匀
6.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）
7.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可
