葱爆羊肉是一道经典的北京菜，羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷， 肉嫩、略带葱香味，非常的好吃。不仅美味，而且滋补。不过葱爆羊肉可不能直接下锅炒，否则会有很重的腥膻味。今天我们就来说一说，做葱爆羊肉，不要直接下锅炒，多加这一步，羊肉嫩滑无腥味，一起来看一下吧。
葱爆羊肉
1、羊肉去除筋膜，逆着纹路切成条，把羊肉条放到一个盆子里，加入清水浸泡半个小时以上，把羊肉捞出来把水分挤干。
2、我们开始腌制，加入适量的蚝油、生抽和少许老抽，顺一个方向搅拌均匀，加入适量的料酒或者清水，少许白糖和胡椒粉，再次搅拌均匀，加入半个鸡蛋清拌匀，最后加入适量的淀粉拌匀，锁住肉中的水分，为了防止粘锅，最后加上点油拌匀。
3、锅烧热，倒入适量的油，油温三成热的时候下入羊肉，滑炒15秒左右，捞出控油备用。
4、另起锅烧油，加入小葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，倒入大葱进行翻炒，炒至大葱四成熟，倒入滑炒好的羊肉，沿锅边撒上适量的料酒，稍微翻炒一下就开始调味，加入少许老抽、适量的生抽，少许胡椒粉去腥增香，少许白糖增鲜，水淀粉加少许香醋搅拌均匀倒入锅中勾芡，炒匀即可出锅。
小贴士：
做葱爆羊肉，羊肉的腌制和浆制非常的重要，腌制的时候加入料酒可以很好的去除腥味，浆制的时候加入淀粉，能很好的锁住肉的水分和味道，炒出来的羊肉非常的滑嫩，最后加油拌匀，可以防止粘连。
羊肉
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
