豌豆苗风俗习惯有“岁岁平安”意。自己种的豌豆苗不打农药，趁新鲜冒尖摘下来，4块钱一斤，半斤2块钱能买不少豌豆苗，真实在。
豌豆苗，就是豌豆的嫩叶尖儿的部分，颜色嫩绿青脆，含有人体所需的氨基酸，有一股淡淡的清香味，在吃火锅的时候，到最后总喜欢点上一盘用它涮涮锅，顺便清清肠胃，脆嫩爽口是真的好吃。除了涮锅，豌豆苗还能怎么吃？上汤？清炒？接着往下看，这个食谱做起来不难，特简单。
【豌豆苗炒鸡蛋】
食材：鸡蛋4个，豌豆苗半斤，油2茶匙，盐少许。
做法：1.土鸡蛋4个，土鸡蛋是老家的阿姨过年稍上来的，个头不大，但是自家养的土鸡，蛋黄特别黄。用上4个的分量，刚好能炒一盘。
2.把土鸡蛋搅匀打散，炒锅加热后，倒入适量底油，把蛋液倒入锅中，等到蛋液凝固后播散开，炒至8分熟的鸡蛋比较嫩。炒熟的鸡蛋盛出锅。
3.炒锅重新加热，倒入少许底油，把摘洗干净的豌豆苗尖倒入锅中，别看这一大锅豌豆苗满满一锅，一会炒熟了，这体积得下去一大半。
4.豌豆苗遇热翻炒容易熟，半斤豌豆苗炒至断生，刚才的一大锅青脆嫩绿的叶子下去一大半。
5.把炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与豌豆苗拌匀翻炒，最后根据个人口味加少许盐调味。
黄绿搭配的一盘【豌豆苗炒鸡蛋】，做法简单，颜色嫩绿，豌豆苗清炒特别爽口鲜嫩，家常小炒就是用最简单最实在的材料，搭配做出人人都喜欢都爱吃的菜。也许您尝过涮火锅的豌豆苗，也吃过蒜蓉清炒的豌豆苗，却不一定试过用鸡蛋和它搭配着炒，一定要试试，鸡蛋富含营养，而且与很多食材都能简单搭配。
小贴士：豌豆苗含有粗纤维，所含维C和维E含量超过西兰花，丰富的钾元素据说对高血压患者还有很好的降压作用，营养丰富，全家老少都能食用。
顺应时令多吃肥硕鲜嫩芽类蔬菜
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春生万物，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，顺应时令多吃点芽菜，可以促进升发，老少皆宜。
家庭自制各种芽菜，工具简单，操作简单，再也不用担心在外面买到有毒豆芽；娃也可以轻松参与，变成一项最有趣最好玩的亲子活动。发几筐葱绿健康的有机芽菜！
黄豆芽绿豆芽可能很多麻麻自己都做过，其实，各种各样的不同品种的芽菜都可以自己做，比如西兰花、苜蓿、豌豆、青豆、小麦等都是不错的选择！
西兰花芽比较轻盈，口感很温和，补充营养的同时还能起到点缀菜肴的作用。李开复也在微博上分享过他的食疗方子--青花椰苗精力汤，其中就包含了西兰花苗，有解毒防癌功效，是一种很好的春季食材。
- 西兰花芽 -
- 绿豆芽 -
- 豌豆苗 -
- 苜宿芽 -
自制芽菜的几个步骤
下面以发西兰花、绿豆芽为例，其他豆子、种子（某宝有售）的操作步骤大同小异，只不过浸泡时间略有不同（种子小的不用泡那么久，种子大的泡久一点）。温度在22℃-25℃范围发芽较好。
- 西兰花芽 -
首先要准备一个瓶子，特别提醒的是，这个瓶子的盖要是网状的，便于漏水。如果没有，要么自己在盖子上扎洞，要么不用盖子，找块粗纱布把瓶口蒙住也可以。
（这个方子来自公众号 “厨房花园”）
种子倒进瓶中，大约盖住瓶底的量就可以，种子太多容易被闷死，加半瓶水，浸泡几个小时，这个“几”不用那么严格，厨花君经常泡完就忘，第二天才想起来。
大致倒干瓶子里的水，晃一下，让潮湿的种子均匀贴在瓶壁上，然后就这样倾斜放置，这是比较美观的示范，也可以用其他各种方式，只要让瓶盖朝下，避免瓶中积水就可以。
还要做件事，找条毛巾或是报纸，搭在瓶子上遮光，促进西兰花发芽。这个过程大约需要一两天。中间要记得每天换次水，保持潮湿。
等看到大部分种子露白时，就可以撤去遮光物，放在阳台上任它自由生长了。
大约3天后，就能够收获这么一大瓶了。
享用起来吧，新鲜的西兰花芽苗非常脆嫩，入口无渣，特有的清新口感在春天里是那样令人难忘。
- 绿豆芽 -
用料：绿豆 150g；饮用水适量
1、绿豆150克洗净。
2、无油干净小锅，放水烧开后，凉至温暖，放入绿豆，用筷子顺时针不断搅动一阵。
3、搅动停止后，阴凉处泡豆5-8个小时，室温22-24度。
4、豆子泡好后，冲凉水洗净。
5、把洗净的豆子放到无油洁净的不锈钢大盆里，上面盖上湿润的纱布
6、上面再扣上一个不锈钢面盆，以保持水分，以上是第一天的记录
7、24小时后，豆子出芽1cm左右，期间冲凉水1次
8、盖上湿润的毛巾，冲凉水后，再放上一个不锈钢蒸笼篦子（或者有孔的篮子）。扣上盆，以上是第二天的记录
9、第三天出芽状态
10、第四天出芽状态
11、第六天长成豆芽8-10厘米，可以吃了
12、除去豆芽根和豆皮
13、整理好的豆芽，长8-10厘米，有皮尺为证
14、150克干豆，出1200克净豆芽，有秤为证。
小窍门：
1.豆子泡5-8个小时足够，时间太长，豆子不出芽，容易发霉发臭
2.每天冲水2-3次，每次都要沥干水分，有多余的水分，容易烂臭
3.不要透光，否则容易变紫，变绿
4.保持盆子，毛巾无油，全新洁净，下次再发，要用开水烫5分钟
5.自制的有豆芽根，如果不介意，可以直接食用，介意的可以摘除。像豌豆苗的根比较粗，吃的时候最好还是剪掉。
芽菜的别致吃法
芽菜本身是可以生吃的，只不过市面上买的都不太卫生所以要炒熟，如果是自制的芽菜，就可以试下以下的生吃法哦！
拌在沙拉里
做成寿司、手卷
作为汤、炒粉、炒饭里的配菜
策划：白水责任编辑：千寻编辑：石上流
综合整理自：尖叫童年 厨房花园
