炒菜是我们身边再熟悉不过的一件事了，而对于热爱美食的人来说，能让简单的食材在自己的手里变成各种美味，实在是人间一大乐事。
但是你知道吗？你在炒菜过程中看似不起眼的一些炒菜习惯，不仅会影响到菜肴的色香味，还会影响你的建康，甚至增加患癌风险。
油冒烟了才下锅
开火、倒油、下锅，这是大多数菜肴开炒时的环节，只是一般的家庭在下锅前，一定要看到油冒烟了再把菜倒进去，认为这样的油才“熟”了、炒的菜既健康又好吃些。然而并非如此。
现在的食用油基本都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。等到油冒烟时，实际温度已经在200℃左右了，如此高温势必会破坏食材的营养，还可能让其中的蛋白质、脂肪等产生异变，形成致癌物。
不洗锅直接炒下一道菜
这一点，相信和父母们住在一起的朋友深有感触，老一辈人节俭惯了，健康意识也不强。每次看到刚炒完菜的锅油汪汪的、很干净，就舍不得洗，直接开始炒第二道菜。
看似干净的锅表面都附着有一层油脂，经过再次高温加热，可能产生苯并芘等致癌物。还有那些残留在锅里的细碎食物，稍微一加热就烧焦了，既影响第二道菜的美观，口感也会大打折扣。
炒完菜马上关掉抽油烟机
过去，大家对抽油烟机的重要性认识不足，即使装了油烟机也不舍得开。现在，油烟机已经成为厨房的标配，但很多人炒菜时都习惯一炒好马上就关掉。
其实刚炒完菜的3-5分钟内，厨房里的油烟还是比较重的，吸入这些废气会对身体产生很大的危害。此时正确的做法是，继续让油烟机工作几分钟，把窗户打开透气。
油炸过的油继续使用
平时家庭烹饪中难免会炸个鸡腿、油条之类的，为了达到比较好的效果，都会多放点油，但是炸完后的油怎么办呢？不少家庭会选择继续使用，拿来炒菜。
但这样的油对身体的伤害极大，因为油在经过高温加热时，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当再次使用、加热时，致癌物会大大增加，真正是得不偿失。
蔬菜先切后洗
我们现在买到的蔬菜看起来一般都很干净，所以有些人习惯先切好后再冲洗。这样做的坏处是切开后的蔬菜增加了直接与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。
正确的做法当然是先彻底清洗干净后再切，而且洗好后蔬菜尽量先沥干水分，切好后尽快下锅，这样才能保证蔬菜更好的口感、色泽，减少营养元素的流失。
