川味麻婆豆腐
备料：豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、，阿娇8克、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、植物油适量。
做法：把豆腐洗净切成小方块，锅中烧水，加入少量的盐，大火煮。下入豆腐焯水3分钟，捞出沥水备用。
锅中烧油，下入花椒和麻椒小火炒出香味。捞出不要。下入蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒至变色。再加入清水大火煮开，倒入焯好水的豆腐焖煮4分钟。倒入水淀粉煮至汤汁浓稠时，盛出撒上葱花和花椒面即可。
辣蒸鸡腿
材料：鸡腿、油、盐、葱、姜、辣椒、生抽
1、鸡腿切成块后，清洗干净。
2、起锅烧水，冷水把鸡块下锅，焯出血沫后，捞出洗净备用。
3、起锅烧油，加入葱、姜末炒香后，加入豆瓣酱炒出红油。
4、放入鸡腿，加入适量生抽、食盐炒匀，倒入碗中，放蒸锅里，蒸15分钟即可。
水煮牛肉
备料：牛肉200克、黄豆芽100克、莴笋1根、蒜5瓣、姜6克、郫县豆瓣酱2勺、干淀粉2勺、花椒面1勺、干辣椒面1勺、鸡精1勺、花椒15克、菜籽油适量、水适量。
做法：把牛肉洗净切成薄片，放入盐、鸡精和干淀粉抓匀腌制20分钟。姜切片，葱切丝，蒜切末。莴笋切片，豆芽洗净。锅中烧水，水开后下入黄豆芽焯熟，铺在碗中，再下入莴笋片焯熟捞出铺在豆芽上。
锅中烧油，下入姜片炒香。放入花椒和郫县豆瓣酱翻炒出香味，倒入适量的清水，加入盐和鸡精调味。大火烧开，下入腌好的肉片滑散，煮2分钟。把肉和汤汁倒进碗中，撒上辣椒面蒜末。锅中烧油，油热后倒在干辣椒面上激发出香味。再撒上花椒面和葱花，即可食用。
虎皮青椒烧茄子
食材：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；
做法：
1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；
2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；
3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
红烧土豆炖牛腩
备料：牛腩500克、土豆1个、胡萝卜半个、洋葱一个、八角1个、老抽2勺、大葱1根、白糖半勺、盐5克、姜3克、料酒一勺。
做法：把牛肉洗净，切成块。土豆去皮洗净切块，胡萝卜切块洋葱切片、葱姜切片，八角洗净。锅中烧水，下入牛肉大火煮开。煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
锅中烧油，下入胡萝卜、土豆和洋葱翻炒至八成热时，盛出备用。锅中烧油，下入葱姜八角炒香。再倒入牛肉炒出香味，加入适量的清水。大火煮开，转小火炖2个小时。加入老抽、白糖和盐调味。
带入土豆、胡萝卜和洋葱继续炖 15分钟，转大火炖制汤汁浓稠时，关火出锅装盘即可。
辣子鸡
食材：1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油
做法：
1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来，其它的部分可以拿来炖汤，把鸡翅和鸡腿的骨头去除，然后用刀把这些肉切成大小差不多的小块，起锅倒些冷水下锅，把切好的鸡肉放下去，并且放一些葱、姜还有八角，然后开大火把水烧开，给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出！
2、再把鸡肉沥干水分备用，再起一锅锅里倒入适量的食用油，开中火把油烧热，然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行，接着捞起来，锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。
3、爆香的时候火不能开太大，接着把再鸡肉倒下去，然后放入酱油和糖以及料酒，最后撒些炸好的花生米就可以装盘出锅了。
