羊肉饺子(附:羊肉馅去膻味窍门)
自己做饺子,那是皮薄馅足,口味随意变幻。煮出来,个儿大肚圆,趁热咬上一口,汤汁四溢,味醇鲜美,再配上陈醋和大蒜,啧啧,美啊...
馅料的变换当然根据个人的口味喜好而不同。如果是秋冬不妨就做这个羊肉饺子。而饺子的形状,人各包的也不一样,即使是手法雷同或接近。
【羊肉饺子】
馅料的原料(六人量):
羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克
调料:
花生油四汤匙,香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克
馅料的制作方法:
1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;
2、浸去血水的羊肉剁成肉末
3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状;
4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用;
5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收。
重点介绍一下家传的三下挤捏饺子的包法:
1、取馅料摊在饺子皮中央;
2、第一步:左手持摊了馅的皮,右手对折饺子皮,并在中间捏一下;
3、第二部:左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边;
4、第三步:右手的拇指和食指用同样的手法,以左手的食指和中指为依托,挤压捏紧饺子的另一边。
【煮饺子】
饺子包好了,最后一个步骤就是煮了。水开后,把水搅动起来,下入饺子,然后用勺子顺着沿锅,沿一个方向搅动锅内的水和饺子,以防饺子沉底粘锅。然后盖上锅盖煮。开后倒半碗凉水,再盖盖煮。共点三次凉水,最后煮开后捞出即可。
羊肉水饺去膻味的小窍门:
1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;
2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;
3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;
4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大,我用的白萝卜量足够大,还有200克的花椒水,所以无需再添加水;
5、羊肉性温热,常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用;
6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用。
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羊肉饺子(附:羊肉馅去膻味窍门)
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