麻辣排骨
做法
1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。
肉酿白菜卷
材料:大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉
做法:
1.把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
2.香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
4.锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
5.铺上一张白菜叶子,放上肉馅;从下往上卷起来;两边的菜叶子再往里面收整;
6.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
7.另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
8.再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
9.将芡汁淋在白菜卷上即可。
花菜虎皮蛋炒肉片
材料:鸡蛋、猪肉、花菜、姜、八角、料酒、食盐、蒜头、桂皮、老抽、白糖、香葱、油
做法:
1.花菜掰小朵,用盐水浸泡10分钟后洗净。
2.用蒸蛋器将鸡蛋蒸熟,待鸡蛋凉透后剥壳,并在鸡蛋上划几刀。
3.猪肉洗净,肥瘦分开,切长片。
4.起锅烧油,爆香葱、姜、八角后盛出。
5.放入鸡蛋开中小火,煎至表面焦黄后,盛出。
6.留少许底油,放入肥肉片,炒至出油后,放瘦肉片煸炒至变色后,倒入料酒、老抽、白糖炒至上色。
7.放入虎皮蛋和少许温水,炖至卤汁浓稠时,调入食盐炒匀盛出。
8.另起锅烧油,爆香葱、蒜,倒入花菜,炒至断生后,加盐,倒入炒好的肉片和虎皮蛋,翻炒均匀即可
西芹南瓜炒百合
材料:南瓜、百合、西芹
做法:
1、将西芹切段。南瓜去皮去瓤,切薄片。百合洗净掰开,焯水后备用。
2、烧开水,放入南瓜焯水,水开后捞出。
3、焯好的南瓜控干水分。
4、内放油,放入西芹翻炒。
5、芹炒至断生,加入南瓜一起翻炒。
6、入百合,再调入适量盐,翻炒均匀后出锅。