上周，“食在广东”推荐了几个吃蛇好去处
其实，除了出去吃
还可以在家自己做
初冬的蛇为了准备冬眠
会把自己养肥
因此此时的蛇肉厚而味甘美
含蛋白质、脂肪、糖类、钙、牛磺酸等
已故的广东省中医院佘志强医师曾说：
蛇肉能祛风湿、除痹痛
有活血行气，舒筋活筋、滋补身体之功
能有辅助作用的症包括——
风湿关节类
半身不遂
四肢麻木
小儿惊风
……
当然，说到宰蛇……
这么也有挑战性的活儿
还是交给师傅做吧……
之后……
大家就看着我们的食谱大展身手吧
开胃汤羹：杂锦蛇羹
材料：蛇肉、鸡肉、猪骨、冬菇、木耳等
做法：
1、用鲜鸡、猪骨熬汤底；
2、新鲜蛇肉切丝，加入冬菇丝、木耳丝、鸡丝等一起煮开；
3、上桌时加入柠檬叶丝。
有煮意：
这个菜，浓香汤底很重要。最后的柠檬叶既提升了鲜度，又丰富了口感，让整碗蛇羹变得清新淡雅起来。
惊艳大菜：青椒炒水蛇
材料：水蛇、青椒、食盐、胡椒粉
做法：
1、蛇肉斩成蛇段
2、放入油锅内与姜片爆香
3、将爆香的蛇肉投入高压锅压10余分钟，之后取出蛇段与青椒一起爆炒
4、加适量食盐、胡椒粉等调味料与清水在锅中焗焖数分钟，即可收汁装盘享用。
有煮意：
这道菜做成的水蛇肉质鲜嫩，有清热明目的食疗效果。
下酒小菜：椒盐蛇排
材料：蛇肉、花生酱、南乳汁、辣油、生粉、食盐等
做法：
1、将蛇肉焯水一遍以去除腥味；
2、往蛇段中加入适量的生粉、食盐拌匀，之后将蛇段与花生酱、南乳汁、辣油等一起放入铁锅中爆炒；
3、将爆香的蛇段投入油锅中油炸10分钟左右，撒上味精和椒盐。
有煮意：
经过油炸后的椒盐蛇排，酥松得连蛇骨都可以不错过，是下酒的一道必备佐菜。
滋补靓汤：北芪南蛇汤
材料：北芪50克、南蛇肉500克、生姜3片。
做法：
1、北芪洗净，稍浸泡；
2、南蛇置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；
3、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲两个半小时；
4、调入适量的食盐和生油便可。南蛇肉可捞起拌酱油供佐餐用。
有煮意：
这款蛇汤味道鲜甜，是不少广东人大爱的大补汤。
文图/广州日报全媒体记者曾焕阳、曾繁莹、王纳编辑：肉包
