对于南方人的小厨，面食并不陌生，像汤面、拌面、炒面、凉面都吃了不少。一次偶然的机会，让小厨接触到了焖面，从此便爱上了焖面。焖面北方的朋友吃的多一些，小厨也是在一位朋友家中第一次吃到了焖面。直到现在还记得很清楚，是一道豆角焖面。虽然没有荤菜，但吃起却很香，面条裹着汤汁，吃起来别提有多爽了。
焖面的做法有点类似于炒面，但又与炒面不同。炒面会把面条提前煮好，而焖面是直接生面下锅的。焖面对面条也是有要求的，细面、龙须面都是不行的。面条要是宽面，但又不能太宽，擀的要薄一些，这样更容易熟。今天和大家分享的是小厨在家常吃的肉末茄子焖面，好吃到舔盘，小厨每次都要吃满满一大盆。
原料：适量的肉末、两条茄子、葱姜蒜、包菜、生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、黄豆酱（也可用老干妈代替）
1、买来的肉末再次用刀剁碎，尽量剁的细一些。生姜切丝、大蒜切末、香葱切末备用。茄子去头后，滚刀切成片，茄子选长条茄子。这种茄子比较嫩，吃起来的口感更加的好。尽量选择嫩茄子，茄子捏上去软软的说明较嫩，硬硬的就是老茄子了。包菜切成细条，这包菜是家中剩下的不舍得扔才放的，大家也可不放。
2、锅中放油，加热后下入姜丝和蒜末，炒香后下入肉末炒至变色。加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺老干妈、半勺五香粉，炒至肉末上色。
3、加入两碗清水，下入茄子和包菜翻炒，烧至汤汁开后，用勺子盛出半碗汤汁备用。再把面条均匀的铺在菜上面，盖上盖子中小火，焖5-8分钟。
4、等焖好后用筷子把面条和菜搅拌均匀，这时候味道已经很香了，别急还差一步就好了。
5、把刚刚盛出的半碗汤汁浇在面条上，小火焖3分钟，出锅前撒上葱花，美味大功告成。
小厨答疑：烧好后发现锅底糊了什么原因？可能是水加小了或者焖的时候开的大火，用铁锅焖会出现这种情况，建议用不粘锅。怕焖面焖不熟怎么办？焖面要选用新鲜的面条，干面条是不行的，新鲜面条中有水分更容易熟。也别提前焯熟后焖，这样面条没嚼劲容易烂。焖好后可以尝一下，发现不熟再加水焖一下即可。
焖面中调味调很多，所以不需要加盐欧。这道美味可口茄子肉末焖面，大家觉得怎么样呢？欢迎留言告诉小厨，喜欢可以回家试试欧。
