本期导读：别只会做红烧鸡翅，多放这两种调料，比红烧好吃，颜色诱人还开胃
鸡翅膀是鸡身上最贵的部位了，也是很多人非常喜欢吃的，鸡翅作为一种极受人们喜爱的食材，不仅具有丰富的营养价值，而且味道也很好，鸡翅膀肉质细嫩，做法多样，翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的。大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
很多时候我们会把鸡翅用来红烧着吃，今天换种方法做，别只会做红烧鸡翅，多放这两种调料，按糖醋的方法做，比红烧好吃，颜色诱人还开胃，酸甜醇厚，是一道极好的下酒菜或者开胃菜，酸甜适中，口感丰富细腻，大人小孩都喜欢吃，下面我们一起看看这道菜肴是怎样做的吧：
【糖醋鸡翅】所需材料：鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡翅收拾干净，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血，不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2.将鸡翅两面用刀各划两刀，这样便于鸡翅入味。
3.锅加水，冷水下入鸡翅焯水，水开后撇去浮沫，把鸡翅捞出，沥净水分待用。
鸡翅焯水，要冷水下锅，可以去除净鸡翅的血沫，焯水还可以去除鸡肉的腥味。
4.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。
为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
5.马上下入鸡翅煎制上色，将两面都煎制金黄。下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。
用冰糖给鸡翅炒制糖色，颜色红亮，不黑，用老抽调颜色，容易变黑，影响色泽和食欲
6.淋入热水，水量和鸡翅平齐就可以，淋入料酒和红烧酱油，1汤匙米醋，加入适量盐，大火烧开，转中火烧制入味。
煮鸡翅要用热水，煮的鸡肉肉质嫩，不柴。
7.烧制剩少许汤汁时，挑出葱段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少许汁包裹在鸡翅上，淋入米醋翻炒均匀，盛出装盘，撒上白芝麻即可，一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。
小贴士：鸡翅两面切花刀，这样更便于入味，鸡翅焯水用冷水，煮制时用热水，这两种水使用不要弄错了。最后要大火收汁。醋要后放，先放，加热时醋容易蒸发没了。
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