苦瓜炖鸭汤
材料:鸭1250克,葱15克,胡椒面1克,酱油10克,苦瓜400克,精盐5克,鸡精1克,芝麻油5克,火腿200克,料酒5克,鲜汤2500克,姜5克,味精1克,花椒1克。
做法:
1.选择肥嫩的鸭一只,初加工后汆尽血水,再斩成5厘米长、3厘米宽的条。
2.苦瓜去籽,切成5厘米长,2厘米宽的条,入开水锅氽熟,用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
3.炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面,用大火烧开,打去浮沫;再改用小火炖2小时至鸭九成熟软,加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软,去掉姜、花椒、葱不用;再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀,盛入汤盆内成菜。
姜葱爆竹蛏
材料:竹蛏;葱段;香菜;豆瓣酱
做法:
1、烧开水,煮沸,水温大概是85°C,把蛏子在水中氽水20秒,然后迅速捞起。
2、将贝壳掰开,取出贝肉,用小刀划开贝肉,将内脏用水冲洗,沥干水分备用。
3、准备好配菜,将香菜切断。
4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中,拌匀,再加入30毫升温开水,均匀,配成一个调味芡汁。
5、将炒锅彻底清洗干净,开最大火,烧锅至7分热以上,下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
6、然后下竹蛏翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀后,再沿锅边倒入芡汁勾芡,糊化后,下香菜梗,翻炒均匀,即可出锅装盘。
香辣回锅藕片
材料:藕1-2节、豆豉适量、西芹适量、小尖椒适量、酱油少量、料酒少量、盐少量、白糖少量、味精少量、植物油少量;
做法
1.食材:藕、豆豉、西芹、小尖椒、生姜;
2.把小尖椒和生姜切丁(如果是老姜,就要切的细细的),西芹也切丁,豆豉放在辣椒旁边;
3.锅里一边烧水,一边把藕去皮切片;水开以后,把藕片放下去煮开。滤去水分;煮藕的水别倒了,可以当茶喝或煮汤;
4.滤过水分的藕片,放到保鲜袋里,放些生粉,拍打均匀,让每片藕片都裹上薄薄的粉;
5.锅里放多点油,估计油温差不多的时候,扔一片下去看看,像这样就可以了;把藕片一片片地放下去炸;直到炸到呈金黄;捞起来放到盘子中;
6.锅里是关了火的,这边准备一碗酱汁。里面有酱油、料酒、盐、白糖、味精,另外还要加些水,要能把藕片软化,名字叫回锅嘛;
7.锅里的油盛起来,留一点油,把辣椒和豆豉放下去炒香;再把生姜放下去炒香;西芹和藕片一起放下去,炒匀;
8.把酱汁倒下去,炒到每片藕片都裹上酱汁软化。如果你水分估计不足,这个时候可以加点,但水不能过多,否则就失去回锅藕片的风格了;
9.炒到每片藕片都裹上酱汁,软化后,就可以起锅了;好有食欲