忙忙碌碌的生活,回家能吃到家人准备的热腾腾的饭菜,别提有多幸福了。做饭炒菜这件事家家户户都在做,自家做的饭营养、美味又健康,最重要的是有家的味道。
很多人做了一辈子饭,掌握了独家心得和窍门。可是你也许不知道,一些看起来是节约的炒菜习惯,却可能让全家人都吃下致癌物!
炒菜后不刷锅接着炒
我们经常遇到一种情况,就是炒完一道菜时锅底还剩了不少油,看看锅也是干净的,就接着炒下一道菜。
看似干净的油是不能反复用的。食用油反复加热,会产生一种一类致癌物,叫做苯并芘。而且在不刷锅接着炒菜的时候,残余的菜渣很容易烧焦,不但会产生有害物质,还会影响下道菜的口感。
炒完菜马上关油烟机
管家有时也在家里露一手,做好菜端上桌后,勤俭持家的老妈跟在屁股后面立马关掉油烟机,名曰省电。可是这个节俭的习惯却是不对的。
油烟机排除废气是需要时间的,炒菜产生的油烟会对呼吸系统产生危害,是诱发肺癌的一大因素。因此炒完菜也不要急着关油烟机,抽个三五分钟并不会多费电,更重要的是守护了健康。
油冒烟时才下锅
新手学做菜最常问的问题就是:“什么时候下锅?”有经验的长辈会说,油冒烟的时候就烧热了,这时下锅就行了。
这种做法是不可取的。油锅冒烟的时候,油温往往达到了200℃以上,这个时候才把菜下锅,食物中的营养物质都被破坏了,还会产生致癌物。在烹饪过程中,最好是热锅凉油,才能最大程度保留食物中的脂溶性维生素和各类营养物质。
煎炸剩的油不舍得扔
在煎炸食品时,要用大量的油,做好后看着锅里的也是干净透亮的,很多人不舍得就这么倒了,就把煎炸过的油收集起来,下次炒菜接着用。
这种做法是非常错误的。煎炸本来就是要用高油温来烹调,反复使用的话,里面的反式脂肪酸和各种有毒的物质都会急剧增加,对身体健康非常不利。实在要用,最多也是用在做面点等不需要再高温加热的食物上。
说了四大坏习惯,有没有方法能让炒菜更加健康和安全呢?继续跟着管家来看一看。
多清炒,少油炸
油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出美味可口的菜肴,但在医生的眼里,这类烹饪方法会制造更多的“致癌物”,容易诱发肺癌、食管癌以及肠癌,对身体健康是不利的。清炒的蔬菜更能保留食物原本的鲜香,最大程度上保留脂溶性维生素等营养物质,还能帮助控制盐的用量。
炒菜时加醋
炒菜加醋有两个优点,一是帮助存留食物中的维生素C,因为维生素C在酸性条件下会更稳定。二是醋能促进身体对维生素C的吸收,维生素C可阻断亚硝基化合物(一种导致消化道癌症的物质)的在体内的形成过程。
裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎肉的时候,由于油温很高,蛋白质变性可能产生致癌物。想要减轻这一情况,可以在原料外面裹一层淀粉、蛋清混合做的面糊,再下锅煎炸。面糊可以让肉类不直接接触高温的油,减少致癌物的产生,口干也更加软嫩多汁。
民以食为天,做饭炒菜跟每个人的生活都息息相关。水滴筹现今有近100万的大病患者求助,疾病无情,有太多“意外”,其实在日常就埋下了种子。看完文章如果发现自己或家人有不健康的做饭习惯,一定要及时纠正哦!