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★红烧豆腐★
红烧肉是香,可是夏天的时候吃肉就觉得有那么点油腻的感觉,可是有红烧豆腐呀。红烧豆腐做好了一样香喷喷的胜似红烧肉。
不查不知道,没想到豆腐有这么多说法,发明者有说是淮南王刘安,有说关羽,还有说乐毅的,晕了……
豆腐种类也不少,有南豆腐(水嫩),北豆腐(韧性好豆香浓),绢豆腐(更嫩滑)之分。点豆腐的材料也不一样,南方一般用石膏,北方一般用卤水,还有的用葡萄糖酸的。
从小到大就有两种食材吃不够,一个是豆腐,一个是鸡蛋。红烧豆腐做的好吃有肉香,就因为加了香菇。具体怎么做,话不多说,操练起来。
【食材介绍】
豆腐,应该算得上是老百姓的一个看家菜。特别在北方的地位应该差不多等同于大白菜,土豆,萝卜。
【主要食材】
北豆腐1块,蒜,香菇3朵,食用油
【制作方法】
1. 香菇切丁,备用。
2. 胡萝卜切片,大蒜切片,备用
3. 放入一半蒜片,小火炒香蒜片。
4. 炒香胡萝卜片和香菇。这里是关键的一步,慢慢炒香的香菇加上炒香的蒜,会产生一种类似肉味的味道,这也是这道菜好吃的原因。
5. 香菇变软后,加入豆腐,翻炒。
6. 加入盐、糖、老抽、生抽、花椒粉调味。
7. 小火炖10分钟。出锅前勾芡,滴香油。
8. 出锅前,加入蒜片,提味。
【小贴士】
· 蒜片分两次放入,第一次是炒香蒜片,第二次是出锅前放蒜片。
· 生抽盐分较多,加盐要注意用量。
· 炒香香菇和蒜片是这道菜有肉味的关键,炒香蒜片一定要小火低温。
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