随着经济的发展与人们生活水平的提升，现代人对于饮食健康以及生活品质的要求越来越高。如今市场上食用油的种类多种多样，平时我们去超市里买油，大豆油、花生油、玉米油、菜籽油到底吃哪种油最好？哪种油营养最好？今天一篇文章全部说清楚,别让一勺油毁了全家健康！
因为原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同，平时常见的食用油大多数是植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、葵花子油、大豆油等等。
从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油。
从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。
饱和脂肪酸，多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，而多不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中。
总的来说，上述三种脂肪酸，没有优劣之分，都对健康有一定的作用。
植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于的健康；而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸，并不适合长期食用。
也不是说饱和脂肪酸就有害，不饱和脂肪酸就好。所以，别盲目追求特定的一种油，经常换不同的油来吃，合理搭配，才是最好的。
什么是调和油？
调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。
一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。
选购调和油时需要看清配料表。
现在可以根据油的原料来进行选油，简单直接。油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样，让人十分疑惑。其实就是指榨油的工艺不同。“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来，产品卫生，营养成分保存较好。“浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来，成本较低。两种方法都是得到许可的，不过压榨油比较天然，也保存较多的营养。另外，不同的油常采用的方法也会有区别，两种方法得到的油也都是安全的。
怎样吃油更健康？
1、多样化
正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。
2、不同烹饪方式用不同油
日常炒菜：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。
3、少吃油
油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。
用途
大豆油
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50%~60%），而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维E却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。
【成分】不饱和脂肪酸（86%）、饱和脂肪酸（14%）、富含VE、 卵磷脂。
【烟点】未精炼（177℃）、精炼（232℃ ）。
【用法】用来炒荤菜，煎豆腐会特别香，也可以用来做炖菜。但稳定性较差，加热时容易产生泡沫和浓烟，不建议用来煎炸或高温炒菜。
菜籽油
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。
【成分】不饱和脂肪酸（92%）、饱和脂肪酸（8%）、维生素E。
【烟点】未精炼（240℃）、精炼（246℃）。
【用法】可用来炒菜，但不宜长时间油炸。
花生油
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。这一结果也显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
【成分】不饱和脂肪酸（80%）、饱和脂肪酸（20%）。
【烟点】未精炼（160℃）、精炼（232℃）。
【用法】颜色黄亮，特别香，适合各种清炒和油炸。
玉米油
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
【成分】不饱和脂肪酸（87%）、饱和脂肪酸（13%）、维生素E和多酚类物质。
【烟点】232℃。
【用法】玉米油颜色清澈透明，味道清香，油烟点相对较高，很适合快速烹炒和煎炸食物。
葵花籽油
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚含量丰富，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。葵花籽油还含如植物甾醇、角鲨烯等活性物质。除了煎炒烹炸外，还可用来做烘焙。
【成分】不饱和脂肪酸（87%）、饱和脂肪酸（13%）、维生素A，B，D和E。
【烟点】232℃。
【用法】烟点较高，可用来炒菜炖煮油炸，但不宜长时间进行油炸。
调和油
调和油是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。
如何挑选质量好的食用油？
食用油的质量高低，直接关系我们的健康。购买食用油应注意以下几方面：
观：色泽品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色；麻油则是橙黄色或棕色。
闻：气味可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。
看：透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如透明度差、黏度变大、有气泡，可能是变质的象征。
尝：滋味用筷子沾上一点油放入嘴，如有苦涩、焦臭、酸败等异味，不宜购买或食用。
验：水分取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。
其实平时不要长期只用一种油,换着用来让营养摄入平衡,喜欢味道香就选花生油,着重性价比就买大豆油,想尝鲜也可以买个橄榄油,其实不论用什么油,尽量降低烹饪温度,减少烹饪时间才是硬道理。
现在你知道怎么选油用油了吧！祝大家身体健康！
