香辣脆拌猪肝
材料：猪肝，黄飞红香辣脆八角，桂皮，盐，葱姜，酱油，料酒，香菜，大蒜，香醋，生抽，香油，鸡精
做法
1、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。
2、汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 葱姜 烧开。放入焯水的猪肝。大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透。
3、把凉透的猪肝切成薄片。把黄飞红香辣脆碾碎。
4、大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中。
5、在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁。
6、把料汁倒入切好的猪肝上。 再撒上香辣脆即可。
羊肉炖酸菜
材料： 羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
陈香口口脆
原料：
鲜兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黄豆芽100克，白芝麻10克，干辣椒30克，干红花椒2克，刀口椒50克，姜末25克，蒜末25克，泡姜末50克，小葱葱花10克。
调料：
市售火锅底料100克，高汤300毫升，小苏打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，湿生粉、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。
做法：
1.将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。
2.把芹菜、蒜苗切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节，备用。
3.往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末、火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。
4.换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节、黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。
5.将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。
6.净锅上火，倒入香油、花椒油、色拉油，烧至五成热时，放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成。
小贴士：
1.选用新鲜的兔肚，兔肚必须提前涨发好，此过程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。
2.用小苏打腌渍过的兔肚，必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆，最后还须用流动水冲洗，除去碱味。
3.兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热会加剧收缩，影响脆度。
4.兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。
5.用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。
