剔骨鹅
把土鹅宰杀治净后，剔取鹅肉并切成小片，下入热油锅里煸炒至断生，出锅装入盛器待用。
净锅内放少许油烧热，下入熟糍粑辣椒、红小米椒节、花椒、姜片和蒜瓣炒香出色，然后放入煸好的鹅肉，烹入料酒，调入盐、鸡精、酱油、胡椒面、五香粉、蚝油、花椒面和茴香粉翻炒均匀。待水分炒至微干时，下入芹菜段和蒜苗节略炒，淋入红油，起锅装入垫有白萝卜丝的母锅内，子锅内则舀入清汤料。端锅带火上桌，可从母锅的干锅料吃起，子锅内还可烫食蔬菜。
泡椒肥肠
炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入熟猪大肠块爆炒至起泡时，铲出来沥油。
净锅内放入少许油烧热，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大肠块和芹菜节快速翻炒，接着烹入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒入味，撒葱段，并淋入水淀粉勾芡，待收汁亮油后起锅装盘，即成。
魔芋烩鸭丝
把魔芋丝放开水锅里汆水，另把鸭丝下油锅滑油，捞出待用。
净锅入菜油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒和泡萝卜丝炒香，再把魔芋丝和鸭丝放进去一起翻炒，待加盐、味精、鸡粉和料酒炒入味后，把芹菜丝和蒜苗花加进去炒匀，出锅装盘便好。
开心茄排
原料：茄子500克鸡蛋1个柠檬1个面包糠150克盐、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。
笋干巴骨肉
巴骨肉，这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后，用手从骨头上边撕下来的碎肉，民间多用来炒食或拌食。不过在这里，则是把猪身上的一块带脆骨的肉，经过卤制再切成片，最后下锅炒成孜然风味菜。
1.把巴骨肉和水发竹笋治净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，在倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。
干锅耗儿鱼
把耗儿鱼逐一治净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌味。
制法：
1.净锅放菜油烧热，下耗儿鱼炸至外酥内熟便捞出；另外把香豆腐下锅稍炸，然后倒出来沥油。
2.锅留底油，先下姜片、蒜片、小米椒节和青椒节炒香，再加干锅酱和洋葱块炒几下，倒入耗儿鱼和香豆腐以后，加少许的盐和味精调味，出锅前淋花椒油和香油，翻匀便起锅装盘，撒少许芝麻即成。
哑巴兔
此菜突出的是鲜辣风味，以菜色青翠、口味刺激而让人印象深刻。
制法：
1.把净鲜兔拆去大骨后，斩成小丁纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.另把青尖椒逐一对剖切开，然后提前在野山椒泡菜水里泡一两个小时，目的是让其带一点酸香味。
3.净锅放油，烧至四成热时把兔肉丁下锅过油，倒出来沥油。锅里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒节炒香，再把青尖椒节和兔肉下锅一同翻炒，边炒边加盐、胡椒粉、味精调味，最后淋适量的鲜花椒油，炒匀便可起锅装盘。
迷阳鸡火丝
原料：土鸡1只本地火腿半只饵块400克大头菜50克番茄30克姜片、葱段、葱花、盐、鸡粉、味精、色拉油各适量
制法：
1.把土鸡宰杀治净，火腿燎皮并刮洗干净，再一起投入沸水锅汆一水，捞出冲洗净后，放入加有姜片和葱段的清水锅，大火烧沸再撇去浮沫，改中小火煮制。等锅里的土鸡和火腿软熟时，捞出来分别取肉并撕成二粗丝（分次使用），而骨头则放锅里继续熬制。
2.把饵块、大头菜分别切成二粗丝，番茄去皮除籽后，也切成粗丝待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，下1份量的鸡丝和大头菜炒香，待掺入煮鸡和火腿的原汤烧开后，下饵块丝煮熟，其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时，放上番茄丝和火腿丝，撒些葱花即成。
