从小，父母做好了饭就会告诉我们“趁热吃”，但是最近引种说法却在“饭圈”流行起来：米饭放凉了吃对于身体更加有益。
理由是秘方放凉了之后就会产生一种抗性淀粉的物质，不仅能够与防肠癌，还能降低血糖，十分适合糖尿病患者。那么我们吃了几十年的米饭这次真的应该等一等，换个温度吃吗？
米饭作为人们日常生活中必备的主食之一，了解它最健康的吃法可以提高我们的饮食质量，冷米饭中是否含有抗性淀粉，它又对我们的身体有什么作用？
什么是抗性淀粉？
米饭中含有丰富的淀粉，而淀粉是多糖的一种，它是一个大家族。
抗性淀粉就是这个大家族中的一员，它很难被人体的消化系统所消化和吸收，无法被分解成葡萄糖，血糖也几乎不会有任何反应。因此抗性淀粉被认为有着控制血糖的作用。
抗性淀粉在很多食物中都存在，例如生土豆、生香蕉，它更多的存在于生的食物中。
冷米饭中为什么含有更多抗性淀粉？
冷米饭之所以会产生更多的抗性淀粉，实际上是靠【老化回生】现象实现的。
在加工米饭的过程中，淀粉分子会与水分子结合，也就是我们常说的吸水膨胀，体积变成之前的数百倍，这个过程叫做【糊化】。
当米饭变冷之后淀粉粒会从糊化中的无序恢复过来，重新形成类似晶体一样的有序结构。淀粉分子间也会形成氢键，这就使得整个食物的结构变硬。
从之前熟淀粉的状态回复道生淀粉的状态，这整个过程就叫做【老化回生】。在这个过程中就会产生一些抗性淀粉。
是否要热饭冷着吃
了解了抗性淀粉和米饭生成抗性淀粉的过程，我们是否就应该把热的米饭放冷了再吃?实际上是没有必要的。
首先，米饭放凉了吃不一定会产生很多抗性淀粉。
淀粉食物冷藏后所产生的抗性淀粉主要是直链淀粉老化回生的结果。如果某种食物中的直链淀粉本身就不多，冷藏后产生的抗性淀粉就比较少，吃起来对于血糖的帮助效果并不大。
其次，米饭放凉了再吃也可能不利健康。
胃肠壁肌肉对温度刺激非常敏感，如果经常吃凉的东西，可能会导致胃肠肌肉受温度刺激而收缩，长久可能影响胃肠功能，严重时可出现腹泻等不适。
如果放凉的食物在没有空气隔离的情况下，很容易被细菌感染，这样吃下去是很不健康的。
如何健康的吃米饭
（1）多吃粗粮
现在很多人爱吃的精制米饭易消化，吃完后血糖指数升高快。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等的消化速度相比来说要慢得多。
如果喜欢吃白米的话，可以适当加上一些绿豆、红豆、豌豆和莲子等，也能够降低血糖反应和消化速度。
（2）不要吃太糯的米饭
很多人煮米饭之前喜欢吃软软糯糯的那种，用小火慢炖几个小时，这样出来的米饭虽然好吃但是消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
除此之外，加热多变的米饭也会变得更软更烂，餐后的血糖反应更高。同样建议避免吃加热多次的米饭。
（3）米饭少加油加盐
皮蛋瘦肉粥、炒饭等是很多人都爱吃的米饭做法，因为它在制作过程中加了油和盐口感更加丰富。加油煮米饭会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃；而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反应更高，对糖尿病人都是非常不友好的。
