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秋冬季节,山楂是人们喜爱的水果之一。糖葫芦、糖炒山楂不止儿童爱吃,在成人中也颇受欢迎。
山楂既是消食类中药,也是水果类食材。因山楂制品能增强食欲,改善睡眠,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,被人们视为“长寿食品”。
从营养学角度来看
山楂含有丰富的维生素,仅次于鲜枣和猕猴桃,维生素C含量每100克果肉60~90毫克,另外还含有维生素B1、B2。此外,山楂中糖类、有机酸含量都比较高;山楂还是常见水果中的果胶含量之王,其果胶以原果胶形式存在,在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶,不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕,不仅口感好,还含有钙、铁、磷等矿物质,其中含钙量很高,在加工过程中也不会损失,非常适合老人和小孩吃。
从现代药理学研究来看
山楂可以促进脂肪分解,帮助消化,故而善消肉食。山楂还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用,对痢疾、高血压病、高血脂症、冠心病等都有一定的疗效。
中医认为,山楂性味酸、甘,微温,归脾、胃、肝经,功擅助脾健胃,促进消化,为消油腻食积滞之要药,用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹疼,产后瘀阻腹痛、恶露不尽,以及疝气偏坠胀痛等。
秋冬季节正是人们进补的时节,肉食摄入较多,饭后吃几颗鲜山楂,可帮助消化;冬季是心脑血管病的高发季节,适量食用山楂可降血压、血脂,预防心脑血管病。
山楂含有丰富的有机酸,包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等。炖肉时放点山楂,其中的脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,可以使肉很快炖得酥烂,还能解油腻。
药膳推荐
消食——【山楂消食粥】
山楂30克,大米100克,莲子30克,红枣8枚,葡萄干20粒,砂糖10克(糖尿病者后二者不加)。先将山楂、红枣去核切片,与莲子、葡萄干一起浸泡20分钟(山楂糕免泡)。粥锅内加水足量,放入大米,武火煮开后转文火煮20分钟,米熟后放入莲子,煮15分钟,放入山楂或切入山楂糕,搅拌至粥变成粉红色时,放入枣片与葡萄干,再煮5分钟,最后加入砂糖调味即成。健脾消食,平素脾虚或贪吃油腻者常食。
降脂——【山楂桃仁露】
鲜山楂1 000克,桃仁100克,蜂蜜250克。将山楂洗净后打碎,桃仁洗净,同置砂锅内,加水足量,浸泡1小时后用武火煮沸,改文火慢煮60分钟,取汁。再加温水煎煮30分钟,取汁。合并两次汁液,加入蜂蜜,上笼隔水蒸1小时,离火冷却,装瓶盖紧备用。每次10克,每日2次,饭后开水冲服。活血化瘀、降压、降脂、益心,适合高血压、高脂血症、冠心病患者食用。
温馨提醒
孕妇慎用山楂,因为山楂可以刺激子宫收缩,有可能诱发流产。
山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以平素脾胃虚弱者、胃酸过多的人不宜食用。
山楂含糖量很高,糖尿病人不宜多吃。儿童正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕,对于牙齿生长不利。
所有人食用山楂都不可贪多,而且食用后还要注意及时漱口,以防对牙齿有害。山楂具有降血脂作用,血脂过低的人多食山楂会影响健康。
文字:于兴娟
来源:《家庭医学》杂志