鱼香鸡丝
食材：青辣椒、胡萝卜、木耳、鸡胸肉、豆瓣酱、蒜蓉、辣酱、鸡精、白糖、醋、耗油、淀粉、葱、姜、蒜、白胡椒粉
鱼香鸡丝的做法
干木耳用热水泡发后切丝，青辣椒，胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末。
鸡肉丝放盐，料酒，白胡椒粉，用手抓匀，感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆，再加入少许油调匀。
锅中放少许油，烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出。
再放入少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒。
放入鸡丝后，放入两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀。
放入一勺白糖，少许鸡精，半勺耗油，翻炒均匀，待胡萝卜变软，即可关火。
出锅前，撒入少许香醋，翻炒均匀即可。
鱼香茄子
食材：茄子2根、大葱3根、生抽2勺、淀粉1勺、醋1勺、白砂糖3勺、温水4勺、蒜少许、小葱少许
鱼香茄子的做法
茄子两根
大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
准备调鱼香汁
将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
起锅放入香葱即可。
摆盘
鱼香肉丝
食材：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜
鱼香肉丝的做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香蒸蛋
食材：鸡蛋2个、肉馅适干木耳少葱花、姜末、蒜末适量、辣豆瓣酱、水淀粉适量、盐、糖、醋、香油适量
鱼香蒸蛋的做法
木耳泡发，洗净切碎
鸡蛋打散加适量的盐和水搅匀，用滤网过滤一遍！包保鲜膜再用牙签戳几个洞放入蒸锅中大火烧开转小火蒸8分钟焖3分钟
锅入油烧热下入肉馅煸炒，再下入豆瓣酱、姜末、蒜末煸炒，放适量的盐、糖和一点点的开水，再放入黑木耳稍煮一下，调入水淀粉勾芡放一点点的醋和香油即可
将做好的鱼香汁浇在水蒸蛋上撒葱花即可
鱼香排骨
食材：排骨焯好水的、小白菜叶、泡姜、泡辣椒、蒜（此三样剁碎）葱花、自制川味豆瓣酱、干辣椒面、水淀粉、糖、老陈醋
鱼香排骨的做法
将小白菜叶放水焯排骨的水中快速氽烫一下，用来垫盘底（氽烫时间不易太长，否则就不脆嫩了）
焯好水的排骨放水清水锅中炖至40分钟至1个小时（根据排骨多少而定）
炖排骨的汤中别忘了放入拍碎老姜一块、胡椒几粒
将锅中油烧至8成热，将剁好的泡姜、泡辣椒、蒜粒、自制川味豆瓣酱、辣椒面放入锅中炒香至菜油成红亮色
加入适量（刚刚淹到排骨就可以了）的排骨汤（或清水也可）烧香后，放入煮好的排骨翻炒均匀（因为排骨已经煮好，所以此过程时间不用太长，稍稍烧煮2-3分钟）
起锅前放入少许糖提鲜，倒入水淀粉，淋上老陈醋，洒上葱花即关火
带汤汁一块盛入垫好菜叶的盘中就OK啦
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇2个、青椒1个、胡萝卜1个、蕃茄酱20克左右、蒜蓉、辣酱20克左右、蒜适量、醋适量、糖适量、生抽或海鲜酱油适量
鱼香杏鲍菇的做法
准备好洗净的杏鲍菇、青椒、胡萝卜。（爱吃杏鲍菇的不防可以多加一个的量，其他两种配料减半即可，因为蘑菇过油后会出水缩小。）
将杏鲍菇、青椒、胡萝卜全部切片备用（也可依个人喜欢切丝或是丁。个人认为切片的口感最好）。
锅中放少许油，做热。
油热至六、七程的时候将杏鲍菇倒入锅内，煸炒至软，捞出。再将青椒与胡萝卜倒入锅内稍微煸炒断生即可。
锅中留少许底油，放入蒜片爆香，依次加入蕃茄酱、蒜蓉辣酱、糖、醋少许海鲜酱油，炒出红油后将八成熟的杏鲍菇、青椒、胡萝卜片倒入快速翻炒入味即可装盘。
鱼香肉末豆腐煲
食材：豆腐一块、猪肉末适量（约100克）、葱、姜、辣椒适量、老抽一勺、豆瓣酱1勺、油适量、盐适量
鱼香肉末豆腐煲的做法
豆腐一块。我这是一般的豆腐，不软不硬的。一般老豆腐硬点，好煎成型，也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下，煎起来好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切块煎的。
起锅开中火，用不粘锅，倒入油，比炒菜稍多一点，油热后轻拿轻放，每次可少煎几块，不要急着翻动，等30～60秒后，用锅铲轻轻推动，如果很轻易就推动了，就差不多了。
轻轻翻至背面，继续煎，直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿，喜欢硬点的就多煎一会儿。
煎好的豆腐，盛出装盘备用。
鱼香香菇酿肉丸
食材：香菇10个、泡红辣椒剁细30克、姜末15克、蒜末20克、葱花适量、腌肉馅调料：肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量糖醋汁：糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克、水淀粉适量
鱼香香菇酿肉丸的做法
前夹肉去皮，切片再剁细
肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用
泡椒末、姜蒜末，葱花备用
所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用
香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下
沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟
将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟
蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下
热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香
倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水
最后加入水淀粉勾芡
浇在肉丸上，撒上葱花就好了。
剩下的鱼香汤汁拌饭才香嘞~
鱼香茄盒
食材：茄子1个、猪肉肉糜200g、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、花椒面、豆瓣适量、鱼香汁：剁椒10g、白糖1勺、醋2勺、淀粉1勺、水3勺、蒜末适量、葱适量
鱼香茄盒的做法
准备所需材料
茄子切成1.5cm厚，从中刨开不要切到底
剁椒切碎，生姜切末，小葱切末
猪肉肉末加盐、花椒面、少量的豆瓣酱、生姜末、半个鸡蛋搅拌至上筋
混合糖醋汁
把调好的肉馅灌入茄子中
先用鸡蛋裹一圈
再裹一圈淀粉
空气炸锅的漏网中抹一层油
空气炸锅预热200度，约5分钟。
码入茄盒
10-15分钟，中间翻一次面
制作鱼香汁：锅中倒油，烧至发热倒入剁椒和生姜末，炒香
倒入鱼香汁
淋在茄盒上，撒葱末，即可
鱼香虾仁
食材：虾仁0.75k克、蒜6粒、干辣椒6个、料酒适量、海鲜酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量
鱼香虾仁的做法
备好食材，调好糖醋汁：1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精
热油加入蒜末炒至金黄
下入虾仁翻炒均匀
等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒
翻炒制虾仁变色
加入糖醋汁，大火收汁~出锅开吃吧~
鱼香卤猪蹄
食材：猪蹄2只、老姜1芽、香葱1把、冰糖2块、各种香料、各少许、干辣椒十几个、花椒粒1小把、老抽适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡椒3个、泡姜1芽、独蒜1个、生抽适量、醋适量、香油少许、白糖适量、淀粉适量、油适量
鱼香卤猪蹄的做法
新鲜猪蹄刮洗干净，放入冷水锅中，倒入少量料酒，放入姜片，烧开，焯水，除尽血水，捞出，洗净备用；
准备好八角、山奈、桂皮、草果、香叶、丁香、良姜、白蔻、草蔻、丁香、茴香、陈皮、干辣椒、花椒粒，装入调料球，冲洗干净；姜拍破，葱挽结，备好冰糖---香料的作用是增加食材的卤味，衬托但绝不能掩盖食材本身的香味，所以每一味香料不宜多放；
冷水一锅（以能淹过食材为宜）放入2⃣️中所有材料，放入焯好水的猪蹄，加入盐（预估好卤汁蒸发后的水量，以比平时做菜略盐为宜）、老抽、料酒，加盖，旺火催开继续煮制10分钟后，转小火，卤制两小时左右；
卤熟的猪蹄捞起，晾凉；
豆瓣酱剁细与花椒粒装碗，泡姜泡椒老姜适量切碎，蒜切片，葱切花；生抽＋糖＋香醋＋香油＋鲜汤调成味汁；兑好水淀粉；
热油下卤好的猪蹄烫至表面起小泡，控油铲起---油珠张狂，小心防护，期间注意翻面；
底油依次放入豆瓣酱和花椒粒、泡椒泡姜蒜片、部分葱花爆香后，烹入味汁；
掺入鲜汤，放入猪蹄，烧开，焖制猪蹄入味；
焖入味的猪蹄装盘，料汁里分两次调入水淀粉收浓，淋在猪蹄上，撒葱花即可。
鱼香豆腐
食材：豆腐、木耳、豆瓣酱、胡萝卜、生抽、盐、葱姜蒜切末、水淀粉勾芡
鱼香豆腐的做法
豆腐切厚块煎至两面金黄
准备好食材
起锅烧油葱姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放胡萝卜和木耳青椒翻炒放水，然后放入调料（盐、鸡粉、生抽、）
倒入炸好的豆腐翻炒均匀后勾芡放些耗油出锅
