导读：最简单面包做法：不用烤箱不用蒸，酥脆又松软，5块钱做一锅
英式马芬跟一般那种甜蛋糕马芬不一样，是一种扁平的原味面包，特色是酥松的外皮、多气孔的松软内里与脆脆的玉米粉包覆，也就是麦当劳早餐满福堡那种面包，本身没什么味道，但是因为中间的松软质感很容易吸收味道，不管是甜咸馅料都百搭。做法也很简单，而且不用烤箱，只要有个平底锅就可以做这款面包，一口气做一袋，放冰库保存很方便。早餐吃腻吐司，换个口味也不错。
【英式马芬(汤种法)】
汤种材料：
高筋面粉100g
冷水100g
干酵母3~5g
面团材料：
高筋面粉(其实中筋也可以啦) 400g
牛奶240g左右
干酵母3g
无盐奶油30g
砂糖30g
盐10g
粗粒玉米粉(cornmeal)一杯左右
另外准备奶油煎马芬
做法：
将汤种材料混合在大碗里，搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏整夜(至少十二小时)，隔天会有冒出类似啤酒香气的发酵味，以及充满活性的汤种面团
将汤种与奶油之外的面团材料倒入大碗里(盐和酵母要分开放)，先用中速(刻度2)搅打至成团，加入软化的奶油，然后转高速(刻度3) ，搅打五到八分钟
这面团有点湿黏，但还是搅得动，搅打之后会变成这样有弹性的光滑面团，但不到可以拉薄膜的程度
碗里抹一层油，将面团放入碗里，盖上保鲜膜，发酵一个小时
或是面团发到两倍大的程度，将面团从碗里取出，揉捏出空气，松弛二十分钟
粗粒玉米粉就是晒干的玉米磨成粉，跟玉米粉(cornstarch)不一样，可以去五谷杂粮行或烘培坊找一找。将玉米粉铺满烤盘或有深度的大盘子
将面团平均分割成十二分(一个约80 g左右)，放在玉米粉上
略略滚一滚面团，让每一面都沾到玉米粉
然后室温发酵再一个小时，一样发到两倍大
此时开始热锅，下锅之前，用手轻轻的将面团压平(轻轻的压才能保持面团蓬松，不要使劲儿压，是做马芬不是做杠子头)
中小火将锅子烧热了之后，不用放油，将面团放入锅中
另一个锅子则放一点奶油，比较一下干煎与奶油煎的差别
煎这个马芬要花点时间，我就一口气开三炉全上
中小火煎到表面变色(约三五分钟)之后翻面，再续煎两三分钟，火不要太大，要让面团里面熟透
煎的过程中面团会膨胀甚至冒出面皮泡泡，用锅铲轻轻压平即可两面都煎到金黄色，约莫十分钟左右，就可以起锅了
煎好的马芬在架子上放凉
用奶油煎过的马芬，表面更为酥脆，香气也更浓；干煎的马芬则是玉米粉的口感比较明显，面粉香也比较鲜明一点，我觉得两种都不错，夹了馅料之后也吃不太出差别
将其中几个切成一半，用奶油再煎一下中间
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两面酥酥、颇带嚼感的马芬，充满奶油香气，拿来夹培根火腿或是花生酱果酱都超赞的
切半煎过的放一袋，没有切开的放一袋，通通拿去冷冻，可以放一个月没问题。隔天早上，拿出两个切过的马芬，铺一片起司用烤箱加热，同时煎培根与鸡蛋，夹起来就可以带着走，非常快速。等到切过的吃完了，再拿出整颗的解冻切开另一份。如果嫌这样做麻烦，也可以直接整颗冰冻，要吃的时候再用微波炉解冻，切开之后用奶油煎一下两面，也是快又方便。
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