家常干锅排骨
主料：排骨500g、胡萝卜、芹菜
配料：洋葱、生姜、黄酒、蒜头、干锅调料、生抽、老抽、玉米淀粉、菜籽油、盐
制作方法：
1、排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2、芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。再拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7、加入胡萝卜、芹菜炒至变软后加入炸好的排骨炒匀。
8、加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
香辣片片鱼
主料：草鱼1条(约1200g)、魔芋片150g、芹菜节100g
配料：姜片50g、大蒜50g、泡椒碎10g、子弹头干辣椒15g、花椒10g、蒜片15g、葱花10g、豆瓣茸10g、麻辣火锅底料10g、刀口辣椒碎10g、盐1g克、胡椒粉2g、白酒4g、白糖4g、海米粉4g、鲜汤200g、生粉6g克、熟芝麻3g克、红油20g克、熟菜油、化猪油各50g。
制作方法：
1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入盐、食用碱和白酒稍拌后，再用清水冲洗净(这是为达到去腥致嫩的效果)，沥水后待用；
2、把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀；
3、净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油；
4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火锅底料和刀口辣椒炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和海米粉，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5、净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒熟芝麻出锅即可。
水煮豆腐
主料：北豆腐。
配料：萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
制作方法：
1、豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2、锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3、水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。
菜式特点：豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。煮豆腐的时候放一勺盐，可以去除豆腥味，还可以使豆腐变得美味鲜嫩。
