老婆饼
老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点,
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少,
做工最简且最为人们所熟知的饼类。
老婆饼最好吃的馅,
是用冬瓜和糯米做的。
如果不爱吃冬瓜,
就用简约的熟糯米粉和猪油。
自己做一份老婆饼,
春节时拿出来分享,
那是多么愉快的事情。
下面小饱就来简单讲一下老婆饼的做法。
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配料
油皮材料:高粉 | 100克,低粉 | 100克
细砂糖 | 30克,猪油 | 50克,水 | 80克。
油酥材料:低粉 | 140克,猪油 | 70克
馅料部分:冬瓜 | 750g,砂糖 | 350g
椰蓉 | 30g,猪油 | 40g
熟糯米粉 | 200g,黑芝麻 | 40g
装饰蛋黄液一个,装饰白芝麻少许
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步骤
冬瓜切块,搅拌机打碎成蓉,
入不粘锅,与细砂糖一起煮到非常粘稠
拌入40克猪油,成为冬瓜茸。
将糯米粉200克倒入烤盘中,
150度左右烤到微黄
冷却后加入冬瓜蓉,椰蓉,黑芝麻,
馅料太干就加点水,
混合均匀成馅。
制作油皮和油酥,
将各部分材料混合之后成团,
各盖保鲜膜松弛30分钟。
油皮为360克,油酥210克,
各分为二十份(油皮18g/份,油酥10g/份)
取一块油皮按扁成圆形,
将油酥面团放在油皮团中心,
像捏小笼包一样捏起
包起来收口朝下,
20个全包好盖上保鲜膜,
保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,
静置20分钟。
20分钟后,将面团擀开,
擀成长椎圆形,尽量擀长
擀开后从上而下卷起来,
全部擀好醒20分钟。
(盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾)
20分钟后,将面团压扁,
再次擀开,再次卷起。
将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块用手掌按压中间,压扁成圆形,
将适量馅放中间包起,包好收口朝下。
擀成圆饼,放入烤盘,
刷上一层全蛋液,
用刀片表面割三道口,撒芝麻。
放入预热好200度的烤箱中下层,15-17分钟。
烤至表面金黄,出炉,
放在晾凉架上放凉。
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