记得以前去青岛出差,经常路过一个小镇,那里有一种风味小吃叫空心烧饼,烧饼一出炉鼓得像气球,吃起来香甜酥脆满地掉渣,每次路过我都要捎上一兜带回家让大人孩子也尝尝,这么多年空心烧饼的影子一直与我形影相随。现在有时间了,也有了烤箱,我便尝试自己在家制作空心烧饼,功夫不负有心人,今天我终于如愿以偿,香喷喷的空心烧饼出炉了。
油皮配料:普通面粉200克,猪油30克,清水100克。将以上材料合成面团,醒发半小时。
油酥配料:普通面粉120克,猪油120克,白糖30克。将油酥材料放在一起,搓成面碎,然后合在一起合成面团,同样想法半小时。一定记得油酥内不要放水,如果感觉有点干,可以调点植物油。
先用擀面杖把油皮擀扁,然后将油酥放在油皮上,收拢油皮包成团。
将包好油酥的面团按扁擀成大片,左右折叠成三层,再擀成大片。
从一端开始卷起,将整个面片卷成圆柱状。
切成自己需要大小的剂子。
再用擀面杖擀成小面片。
左手托住面片,右手挖上白糖,再加一点干面粉,两手配合包成包子样。
烤盘铺上油纸,将烧饼坯子拍扁放进烤盘。
烤箱提前预热10分钟,将烤盘送入烤箱中层,上下档分别设定为200度,烤30分钟。烤制过程中,发现烧饼充分鼓起,为防止烤糊,可适当降低烤箱温度,调至180度即可。这个可以根据各家烤箱习性随时变化。