如何尽量去除蔬菜的残留农药？
晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大妙招。
一 叶菜类
白菜，油菜，卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。换水后加入小苏打浸泡20分钟（不要超过半个小时），水要没过蔬菜。
菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。
二 茄瓜类
黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。
洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
三 十字花科
冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。
焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍）
四 青椒
青椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。
洗好再切，否则农药会从切口进入；
冲比泡重要，每个面洗到，用软牙刷刷一下；
流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低
蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。而食用小苏打粉为水溶性的，更容易且清洗无残留。
五、蘑菇
清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。
冲洗干净，开水焯一遍，然后再清水冲洗后待用。
低农药残留蔬菜如何挑？
面对市场上纷杂的蔬菜，如何挑选出自己喜欢的蔬菜却又最大限度减少农药残留呢？
一、选择时令菜
不要选择蔬菜购买旺季的时候（例如春节），因为可能会喷洒促生长的生长激素等。
警惕反季蔬果，通常这种蔬果残存农药比较多，而且漂亮的外观要靠化学物质的参与才会实现，且大都徒有其表，口感不好，营养不好，残留还很多。
夏秋季节比冬春季节农药残留要高。
大棚蔬菜比露天蔬菜农药残留要高。
二、选择正规超市的蔬菜
不要迷信路边老农所销售的蔬菜，那同样会喷洒农药，而相对有制度约束的超市更靠谱一些。而且还会有不定期的抽查，即使作用不大也还是有一定威慑力的。
三、检查蔬菜外观
观察蔬果表面是否有药斑残留。当然菜贩一般会用毛巾将茄果类蔬菜拭擦，您可不要以为这仅仅是爱干净，有的时候是为了将表面残留的药斑擦掉。
选择成熟适度的，不要购买颜色异常的蔬菜，并不是颜色越鲜艳越好，更不要买有干枯，病变，虫害的蔬菜。
畸形的蔬菜杜绝购买。
虽说秀色可餐，但是在吃的上面，大多时候，相貌一般，平平淡淡才是真。
很多朋友在购买蔬菜时如果发现有异型果会买回来拍照上传微博等，岂不知，除了可能偶尔单株变异外，这很可能是整个种植区喷洒了浓度较高的农药，所以摊位中蔬菜畸形较多的话建议不要购买。
四、检查蔬菜气味
闻气味，气味异常，略有刺鼻气味的蔬菜不要购买。因为喷洒或者浸泡剧毒农药会让气味变得异常。
部分芽菜、菌菇类蔬菜可以选择一小份放入碗中开水烫一下，如有臭鸡蛋的味道则代表可能会硫化物残留，须谨慎食用。
五、选择可去皮食用的蔬果与抗病虫害较强的蔬果食用
这些蔬菜自身相对抗病虫害能力就会较强：洋葱、地瓜叶、红萝卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等
生活误区：
很多时候营养推荐说蔬菜生吃更容易摄取营养，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情况下。
有虫眼的蔬菜很多时候不是因为没有打农药，而是病虫害发生后打药打迟了，买这种蔬菜不仅不会减少农药残留而且农药还会从虫眼出渗入，加大残留。
饭店所制作的蔬菜类食品一般不会重点冲洗，仅仅是水泡去泥的简单过程。
街边小吃麻辣烫、涮串等更是不仅将甘蓝等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕开后串制，很少的蔬菜种类才会被清洗。所以大家在外就餐时一定要注意饮食安全，切莫大意。
消费者倾向于好看的蔬菜，那些卖相差的蔬菜往往无人问津，甚至有的时候，不撒农药，蔬菜就卖不出去，这些为了迎合消费者对蔬菜要求好看、便宜而过量非法使用农药的农户的确该责该罚，但同时我们是否也小小的反思一下自己在这场农药与蔬菜的斗争中扮演了什么角色呢？
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