食用碱和干酵母能混合在一起发面吗
食用碱和干酵母和老面 如何搭配发出的面做包子更好吃为什么我做的包子都像水煮了一般 展开
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酵母是一种活的真菌,和食用碱放在一起时,食用碱的浓度会把酵母菌杀死。
酵母是用来发面的。但有时发酵过头则会使面团呈酸性,故可以加入食用碱中和其酸性,做出的面食才能喷香诱人。
如果是现做现吃不用放碱,活性干酵母和面杂菌,在一天之内是不会产生的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。
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发面技巧:
1、选对发酵剂
(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
2、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间。
参考资料来源:百度百科-发面
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