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豆腐竟然可以这样做 外焦里嫩 鲜香细腻 一咬流汁 邻居都跟着学!

时间:2021-02-24 14:17:30

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豆腐竟然可以这样做 外焦里嫩 鲜香细腻 一咬流汁 邻居都跟着学!

3月26日 8:56 星期五 鼠年

最近,小美被小伙伴们疯狂安利了一款会爆浆的小豆腐。

一尝,唉呀,太好吃了!云南石屏包浆豆腐烤得金黄,一个个像油炸小馒头似的蓬松柔软、外焦里嫩,里面就像藏了碗豆腐脑,一咬流汁,入口即化。

在这样春寒料峭的时节,开个电炉,一家人围坐在一起,一边闲聊追剧,一边享受一口爆浆的小豆腐。边烤边吃,再加上秘制的辣椒面,香辣入味,简直幸福到眩晕。

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鲜、香、嫩,一咬爆浆

包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别,但熟了之后,里面有像豆浆一样的汁液。

一般豆腐是做不成包浆的,只有经过特殊工艺的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。而包浆豆腐神奇的是,无论外面烤的有多么焦黄,皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。

没有下锅之前的小豆腐方方正正,和麻将差不多大,拿在手里就像个糯米团子。

豆腐外皮白净、没有杂质。芯也是表里如一的白,嫩滑、Q弹,稍微触碰,感觉就要流出水来!

一般常见的吃法就是油炸和烤着吃,油炸要趁热吃,而烤的则要等一等,有余温的时候非常美味。新鲜的豆腐晾20分钟,蒸发水汽。电炉调到中火,不用抹油慢慢翻烤。

不用翻得太勤,一面熟了再烤另外一面。在热力的作用下,小豆腐慢慢的鼓涨起来,像皮球一样越涨越大,皮黄而又不焦。

刚烤好的豆腐,放入蘸碟后先从中间戳破“噗”的一声,原本蓬松像蛋糕的豆腐,瞬间瘪下去,散发出腾腾热气。

豆子的原香在火的炙烤下完全释放出来,酥而不散、内里化浆。

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稍稍等上一分钟,蘸上酱料,带着余温的豆腐入口,一嚼一吸,浆汁迸裂出来,充盈了整个口腔,然后带着豆香一路滑到了胃里,真是一绝。

秘制的辣椒面又赋予它,麻辣鲜香的口感。外焦里嫩,酥酥软软,每一口都吃得人心神荡漾。

不放油烤的豆腐,吃来来没有油腻感,也不会长胖。而且豆腐中含有的蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍左右,大米的6倍左右。比起这些食材,豆腐中的蛋白质更容易被他人体吸收和消化。

此外,还含有人体必需的八种氨基酸,其比例也接近人体需要。不仅能清热润燥,还有利于美容养颜。

而其中的大豆卵磷脂,有益于神经和大脑的生长发育,可以增强免疫力,很适合正在发育学习压力的孩子。

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非遗技艺,“酸水”点浆

这款会爆浆的小豆腐来自云南的“豆腐之乡”—石屏。

石屏豆腐有400多年历史,曾为清朝贡品,深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。12月26日,原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

这款豆腐最特别之处就在于,它不是用传统的石膏或盐卤,而是用地下“酸水”来制作的。

“酸水”仅在云南石屏有,据当地人介绍:“多年前石屏由于地壳运动频繁,形成了地下岩溶,地下水很丰富,不过它口味酸涩,不能直接饮用。所以被称为酸水”。

这种特殊的水质自然含卤,可以代替石膏点浆,做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高,味道还很鲜香,为其它豆腐所不能。

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之前酸水并没有用于制作豆腐,一切起源于偶然。

据说,原来石屏的村里一位潘老汉的孙媳,不愿意外出挑水,偷懒把酸水倒入制作豆腐的水里。意外发现豆腐竟然快速凝结了,而且还没有原本的酸涩味。之后,用酸水点制豆腐的方法就被保留了下来。

传统手工,2斤大豆1斤豆腐

除了丰富的地下“酸水”资源,大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节,适当的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。

石屏县年均气温18.1℃,是浸泡大豆的理想气候环境,而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。

这款包浆小豆腐可以称得上是豆腐界中的“爱马仕”,品质非常好。

豆腐采用的是东北非转基因大豆,豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高。在磨浆之前要先把大豆去壳,这样就没有腥味和苦涩味。

采用传统石磨,不仅豆香浓郁,口感还很嫩。一个人1小时,只能磨15斤左右的大豆。

磨好的豆浆煮30分钟左右,用干净的细纱布滤去豆渣,多这一道工序,口感瞬间提升。市场上的很多包浆豆腐为了降低成本,都不滤渣,带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。

之后还要经煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型,等十几道工序。

层层工序下来,2斤大豆才能做出1斤豆腐,虽然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味,品质远非一般豆腐能比。

一般的包浆豆腐很容易粘锅,一烤就糊,浆汁外流很不美观。而小美推荐的这款小豆腐,基本不粘锅,不破皮,言谈笑语间一块块小豆腐被烤得滋溜冒气,蓬松柔软、不焦不破。

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专业质检,赠送秘制蘸料

制作这款豆腐的工厂,坐落在石屏的老城区。工厂的掌舵人陶阿姨自小在豆腐作坊里长大,两代传承下来,已有接近40年的制作经验。

在继承传统手工的同时,还引进了现代科技,建设国家标椎的制作车间。经过专业的消毒和杀菌,保证每一款豆腐都是健康的。

经过专业的质检,豆腐不含农残、重金属,也没有添加,让大家吃得更放心。

豆腐一盒70个左右,2盒140个左右,算下来一个不到3角钱。而去烧烤摊,3块钱也只能买10个,口感又干又柴。

包装采用的内层盒子、外层真空的包装袋、再是泡沫盒的三层包装。可以放冰箱保鲜,还搭配赠送了秘制酱料。

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嗅觉敏感的美粉们,已经在朋友圈秀起了豆腐厨艺,嫩、香、鲜、酥、辣的口感,让无数人拜倒~

注意事项:

1、因为不放防腐剂,所以保质期只有15天,收到后要放冰箱保存,并且尽快食用。

2、在食用之前,要先晾20-30分钟,去下水汽,再进行烤、炸或者煎。

3、豆腐不宜与菠菜同吃,也不宜与蜂蜜、红糖同吃。

包浆豆腐简易烤制方法:

电烤炉:电烤炉火开到最大,把豆腐均匀的放在上面。及时翻动,受热均匀后火转小,烤到两面金黄。

3月26日 8:56 星期五 鼠年

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